有人曾经说过，茶叶的艺术，也是一门香的艺术。
这不得不让人惊叹，爱折腾的中国人竟然是最棒的魔术师，竟然能够把一片树叶折腾出上千种香气——它就是茶叶。
一片叶子，能有多少种香气？
迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
这大约700种香气物质里面，有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的；有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。
不同茶叶的香气，
究竟有多不同？
一般而言，茶叶鲜叶含有的香气物质大约80多种；绿茶中有260多种，红茶则有400多种。
茶香竟也能成一门学问？
香气的影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。
这四者之间的关系呈递进关系，相互影响着，没有绝对的哪种香最优秀，其整体的香气呈现的协调方能代表一款茶。
品种香，茶香的根本，主要是由树种和叶型决定。品种香是由出身决定的，即便是移栽，同样不失其风采，所以品种香处在最基础的位置。
地域香，主要由生态环境、经纬度、海拔高度、土壤等因素决定，不同的种群受到相同地域的影响会趋于同化，与“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”同理。毕竟茶叶也是农作物，一定程度受地域影响，因此地域香也成为好茶评判的参考因素之一。
例如正山小种的松烟香，其实是其加工过程中用松烟熏制，因此松烟香是工艺香中的一种。
陈香，即是保存时间和保存方式影响而形成的香气，好的老茶有陈香，陈香的特征是越泡越香。陈香的层次，都是时间在茶上留下的不同痕迹，处在最外一层。
一整套鉴赏茶香的步骤，
讲究又细致。
干香，指干茶所具备的茶气。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的原香，也能够感受到是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。
· 盖香，出汤之后在杯盖上留下的香气。在盖香能感受出茶的本香，另外还能发现茶叶的异味杂味。
· 水香，判别水香分五个等级。
【水飘香】初级茶香，杯盖很香，入口后香气大跌，甚至没什么香气。【香入水】次级茶香，闻起来很香，喝起来还行，不过没有闻着香。【水含香】中级茶香，茶香大部分融入茶汤，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。【水生香】上好茶香，茶香和茶汤融合度极好，喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。【水即香】顶级茶香，茶香与茶汤的完美融合，有种“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
· 杯底香，茶汤饮尽后闻杯底留香。盖香，水香，杯底香的三香一致为上，且杯底香气持久是茶叶品质高的体现。
一种叶子折腾出这么多香气，
还都给各种香安放了名字！
茶：高香、纯正、纯和、平和、钝浊、闷气、粗气、青气、高火、老火、焦气、陈气、异气
绿茶：馥郁、高爽持久、鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、栗香
花茶：鲜灵、浓、纯、幽香、香浮、透兰、透素
红茶：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜浓、花果香、松烟香
乌龙茶：岩韵、音韵、浓郁、馥郁、浓烈、清香、清高、甜香、闷火、郁火、猛火、急火
黄茶：清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦香、松烟香
白茶：嫩爽、毫香、清鲜、鲜纯、酵气、青臭气
黑茶：陈香、松烟香、霉气、馊气、烟焦气、菌花香
我们根据不同发酵度，列出了部分茶叶的香气部位，仅供参考：
如何给这些香气折腾出更多方便实用的名字？
评判一款茶的茶香，大多数一件非常主观的事情，会随着不同人的阅历与感受而有所不同。
换句话说，对于相同的香气，每个人可能都会有不同的描述，这其中也无绝对的对错。
如何评判一款茶香这个问题，杯小茶建议多尝试联想日常生活中的一些常见的香气，生活中所有令人愉悦的香气，几乎也可以在茶香中找到对应的款。
中国人不仅能把茶这片树叶折腾出各种各样的香气，还能够恰如其分地给各种香气安放名字，更重要还能够把这些香气做成一门学问，不得不说，真是大写的服！
(责任编辑：大润大品)
