茶树品种及生长环境都属于先天的客观因素，我们暂不考虑，单看加工环节。
今天我们就从加工环节的揉捻工艺，来分析下茶友提到的这三种茶的香气。
揉捻是什么?
要想从揉捻的角度来看问题，我们首先要清楚揉捻工艺是做什么的。
所谓冷揉，即杀青叶在经过摊凉后揉捻，多用于嫩叶。
热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
老叶的叶片质量较差，在温度较高时可塑性更好，利于茶叶条索紧结，减少碎末。
实验告诉你:
揉捻对茶叶香气的影响
他们根据制作过程是否有揉捻工序，将这些茶分为具有揉捻工序的茶(如曲条形、眉条形、卷曲形、针形茶)和不经揉捻工序的茶(如自然形、扁形茶)。
揉捻VS不揉捻，香气差异大
实验结果表明，无论茶叶的外形如何，揉捻和不揉捻的茶之间的感官品质是不同的。
未揉捻的茶，各有各的香法
研究人员分析了实验中几种绿茶芳香物质的含量，而后发现：
凡经过揉捻的茶，它们的香型往往比较接近，但若同样是未经揉捻的茶，它们的香型却不尽相同。
这是由于茶叶在未经揉捻的情况下，保留了鲜叶中较多“先天”形成的物质，再加上干燥环节的受热条件不同，香气自然也就有差别了。
总结下来，同一鲜叶条件下，按揉捻方式来看：
揉捻与揉捻的茶相比=香气相对接近；
不揉捻与不揉捻的茶相比=香气有差异；
揉捻与不揉捻的茶相比=香气差异大。
参考资料：
[2]《茯砖茶在发花过程中的香气变化》王华夫 李名君 刘仲华等，《茶业科学》1991,11(增刊)81-86
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