黑茶的“金花菌”，会不会被100℃沸水杀死？
时间:2020-04-26来源:一片茶叶的故事 作者:佚名浏览:
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黑茶的“金花菌”，会不会被100℃沸水杀死？
众所周知，
茯茶是一款紧压
发酵茶，并且所用到的
原料是比较粗老的，所以在
冲泡的时候需要用100℃高温沸水去
冲泡，才可以把
茯茶里面的营养物质给充分的浸润出来。
“
金花菌”的存在，是
茯茶和其他
茶类不同的一个重要标准，这些
金花菌是一种对人体有益的益生菌，不仅仅有益健康，并且还可以使
茶汤滋味变得更加有风味。所以许多茶友们都会发出这样的疑问，
金花菌会不会被100℃高温给杀死呢？事实上，在这里很肯定的告诉大家：不会。
因为“
金花菌”在自然生长过程中经历孢子生长阶段，而孢子具有相对耐高温的特性，加之外有闭囊壳的保护，因此100℃沸水不会轻易将“
金花”
活性杀死。试验证明烹煮
茯茶20分钟，
茯茶“
金花”
活性不会被杀死。
控制
好茶、水的比例，一般选择
茶叶量为10克，然后用100毫升的
盖碗，这样的比例才可以
冲泡出浓淡适中的
茶汤。当然，具体的口感大家可以根据自己的喜好来调整。
第一步是先倒入适量的
茶叶，这样可以湿润
茶叶，还可以做
醒茶之用。注水的时候，一定不能过于猛烈，否则很容易破坏
茶汤的口感。
洗茶一般都先温杯，这样有利于
茶叶香气、营养的稀出。
定点注水，缓慢注入，让水和茶的运动降低，这样可以
冲泡出颜色一致的
茶汤。出汤的时候，建议使用
公道杯，这样颜色、滋味物质都会在
公道杯内重新融合，出来的
茶汤会很柔顺、滑爽。每次出汤的时候，尽量留下适当的
茶汤，这样可以起到平衡
茶汤的作用。
注意技巧
茯茶整个
冲泡过程，注意不要摇晃或是搅动
茶叶、拨动
茶叶，避免
茶汤出现浑浊的现象，还会令
茯茶滋味淡薄；并且注水方式一定要保持平衡，即使高冲也是需要保持水柱的平衡的。
(责任编辑：admin)
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