茶的香气类型可以描述为花香、果香，可以像咖啡那样整理出一个风味轮。
茶的滋味类型，不能以“苦、涩、鲜、甜”来分类，因为茶的滋味是复合的，每种茶中都含有这几种滋味，只不过多多少少而已。
虽然茶的滋味按风格来分类比较主观，但从审评的角度来看，把标准术语订立下来更有利于我们对茶的理解。那就一起来看看茶的滋味是如何被定义的吧。
浓烈刺激
醇厚柔和
陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。
清鲜淡雅
平和型：普遍存在在各类茶中，这类茶一般鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。
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