白茶被称为具有记忆的茶类，也可以叫作向后看的茶品，它会随着时间的推移，在茶中浸润着岁月的回味，毫香、花香、枣香、陈香，随之呈现出来。白茶天生具有清秀和纯净的特质，在六大茶系之中，其制法独特，群冠四方。
一、梅子香型
通过一定时间存放，会出现梅子香，这是的经典香型。梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
有些茶因为发酵不当或是存放不当，出现不良酸气，不良商家也称之为梅子香。这二者区别很大，梅子香自然舒适，与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶，茶汤滋味纯正，而有不良酸气的茶，茶汤滋味也发酸。
从机理上讲，无论是自然发酵还是人工发酵的茶，都会产生一些有机酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气。如果将发酵控制在适当的范围内，就不至于影响品质，还能给茶增加一些神韵。
好的白茶，干茶的时候就能闻到淡淡的梅子香味，酸甜令人舒服的感觉，冲泡后香味会更加明显。
二、枣香香型
枣香味道，大部分来自野茶的味道。一泡茶可以冲泡20次左右，枣香依然存在。
枣香的白茶，泡完之后还可以煮上半天，煮茶枣香会更浓，口感会更润。
三、粽香香型
7年以上的白茶，才会有这种味道。
四、花香香型
不论哪个类别的白茶，冲泡后都会有花香味道。高山上生长的白茶，花香味道更明显。
五、毫香香型
毫香为白茶特有，是区别于其他茶类最典型的香气
六、稻谷香型
工艺做工好的茶或者荒野茶，才有难得的稻谷香。特别是荒野茶，这种茶的内质十分丰富，喝起来的口感也会像米汤般粘稠香甜。
七、玫瑰香型
这种香气是白茶新品种所具有，这种茶用白茶和玫瑰花一起窨制而成。
选用的玫瑰花是可食用的丰花玫瑰，这种玫瑰的花重瓣很多，花色为紫红色，花开不露芯极似牡丹花，又有“牡丹玫瑰”之称。
丰花玫瑰富含人体所需的维生素A. C. B. E. k等成分。
八、陈香香型
7年以上的老白茶，香气、滋味、韵味和口感的综合体验，称之为陈香。
陈香并不仅只有陈味，这是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。
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