今天来说说滇红的麻味和酸味。
我说的比较多，因为很少有卖茶的人系统、认真地研究滇红。
但，只要稍微留意，就会发现麻嘴的滇红很多。
这种麻味，对喝茶不多，对滇红认识不够的茶客，要么喝不到，要么会误认为滇红就是这样的。
滇红的麻味,算不算是品质问题呢？
这个问题抛出来，也是供大家思考观察。
在我看来，大部分有麻味的滇红，都可以算作品质缺陷，会给人很差的体验感。
这种麻味，一种可能就是环境污染，原料污染导致的。
另外一种可能是烘干的时候，排水不彻底导致的。
特别是烘干的常规原料，一旦产生麻味，很难去掉。
17年我们曾经遇到过一批大金芽，就是麻嘴的。虽然到现在麻味减弱了，但没有完全消除。
经过这次教训，这两年特别在市场上看了很多货，发现麻嘴，是很多滇红的常态。
但是，正如前面说的，一般的客人确实喝不出来。
还有一部分滇红的麻味，是在转化的过程中产生的，典型的就是云南晒红。
这个现在回过头来看，应该也是跟排水有关。晒红新品的时候，含水率是偏高的，特别是秋茶，再加上遇到秋天雨多的时候，水汽更大。
含水率高，转化过程中高温挥发水分，尤其在昆明这种干燥的环境，随之产生轻微的麻味。
这个麻味，逻辑跟上面烘干的排水过程引起的一个道理。但这种麻味，可以退掉。
待转化稳定，水分挥发完的时候，麻味随之退掉。
这个推测，也是来源于现在手上的两款晒红，一款去年3月，有轻微的麻味，四五月就消失了，现在彻底退掉。一款去年整体口感都可喜，现在也产生了轻微的麻味。后期会怎么变化，还待观察。
对于能退掉的麻味，我倾向于认为，不算品质问题。
麻味是怎么产生的？
原因在上面有说清楚了，这里再提炼总结下。
其一：原料问题，不能退掉，算品质缺陷。
其二：排水问题，可以退掉，水分挥发干透，即可退掉，不算品质缺陷。
滇红的麻味与酸味的对比，原因分析
麻味和酸味，都是在滇红里可能遇到的情况。
酸味是发酵导致的，渥堆过程被捂到，缺氧，就可能引起酸味。
麻味上面有论述了，是原料和排水导致的。
