白茶是微发酵茶，主要的加工工艺为萎凋与干燥。白茶应该算是六大茶类中最朴实无华的一位，你看像红茶、绿茶、乌龙茶之类的，大多都会经过人工的揉捻，破坏茶叶的细胞结构，可是白茶却没有杀青也没有揉捻，只是通过萎凋与干燥便可。白茶不炒不揉，可以称得上是一款最接近自然的茶。
也正是因为不炒不揉，白茶是微发酵茶，所以白茶的口感是比较鲜爽，其实说白了就是滋味淡雅。像不发酵的绿茶，滋味就很鲜爽，而全发酵的红茶与后发酵的黑茶，这两者茶汤都比较浓，口感是非常醇厚的，说白了就是滋味很浓。
若按采摘标准划分，白茶可以分白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉。而像银针与白牡丹主要以鲜爽为主，所以第一次喝这两款茶，可能会觉得滋味淡，特别是之前喝惯了红茶、黑茶的朋友，一时间就有些难接受白茶这种重鲜爽的茶。
03、泡茶的手艺不好
若泡银针、白牡丹则用90度左右的水，若泡寿眉、老白茶则用100度的水。泡白茶讲究快出汤，浸泡的时间控制在2秒左右。也就是说，从注水到出汤，我们最好控制在10秒左右。有些朋友泡出来的白茶，滋味很淡，或许就是因为浸泡的时间有点短，或者投茶的量不够多，这些都有可能。
