该茶友很不解：
是不是走错片场了？
蛤蟆背不是应该岩茶才会有吗？
白茶为什么会有蛤蟆背？
会不会影响品质？
是不是工艺不到位？
面对一连串的灵魂拷问，我们请教了几位业内人士，并细致地为大家解读下白茶中的蛤蟆背。
岩茶焙火时，当达到一定温度，叶片中的水分因为受热就会向外排出。
排出过程中，一些水分子会聚集在同一部位，促使叶片细胞凸起，就在叶片上形成了小凸点。
焙火结束后，这些小凸点依然在叶片上，也就是我们说的“蛤蟆背”。
说回这款炭焙白茶，从干茶能看出来，这是从茶饼上撬下来的。
所以，炭焙时，火并不直接接触茶，而是用烧炭产生的热量慢慢烘干。
要保证每块炭都烧透
将炭入锅、铺灰
在这两次的烘干过程中，寿眉叶片的细胞会因为热胀冷缩的原理，先凸起再扁下去，再凸起，再扁下去。
这些小蛤蟆背用手轻轻一捏，就会有水流出。
你的炭焙白茶，遇见过蛤蟆背吗？
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