经常听到大家说一句话，这
茶的
回甘非常好，
回甘很快，并且持久。那
回甘到底是什么呢?科学的来讲，
回甘是人们
饮茶常有的自然感官效应和对于优良
茶叶滋味的正面评价。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
茶叶的涩味物质，主要有
茶多酚类、醛、铁等物质，其中
儿茶素类尤为重要。它可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，
收敛性转化，就呈现
回甘生津的感觉。
那是不是所有的茶都会有
回甘?有一种茶，非常“霸气”，能苦涩到底，却久久没有
回甘，它就是
台地茶。在茶的几种滋味中，
回甘和甜，是有点相似，有些茶友就分不出是
回甘还是甜。有些茶，一入口就能感觉到甜，而
回甘，是历经苦涩后，随着而来的一种“甜”。
好的
铁观音回甘持久，甚至数小时之后仍然能感觉到其丝丝的甘甜。一般来说，
回甘越快越持久的茶，其品质也往往较好。
普洱茶的
回甘一般也比较久，而且这种
回甘不仅局限舌面，还会充满整个口腔，并渗透到咽喉部位，产生饱满的香气，细细品味，让人其乐无穷。
研究表明，普茶茶
回甘的强弱与
茶树生长的土质、树龄及区域等因素有关，除了我们熟悉的
老班章之外，还有不少
古树茶都是慢慢溢出的，
回甘比较持久。
我们在喝
红茶的时候，也能感觉到其中的
回甘效果，比如
滇红、正山小种等。
红茶的
回甘非常持久，尤其是一些优质
红茶，
回甘更为明显。
红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚，入口非常清爽的口感，给人一丝甜甜的味道，感觉和喝山泉水一样。
通常情况下，人们习惯上将“
回甘”作为评判
好茶的基本标准，因为
回甘能带给人“苦尽甘来”的体验，更能体现出茶的内涵及韵味。
