胡乱存的话，白茶不仅不会诞生出应有的香气、口感等，而且会适得其反，产生很多不良的香气，严重的话，茶叶会发霉变质。
那么老白茶一般具有什么香气呢？
一般有以下6种：
1、毫香
2、陈香
3、枣香
4、花香
5、药香
6、稻谷香
在后期转化中，一般银针的毫香会更明显，而本身毫香不怎么显的白牡丹，花香会成为重点香气。而陈香、药香是银针、白牡丹、寿眉经过多年存储后都有几率诞生出的香气。
值得一提的是，像枣香就有些要求，寿眉饼比较容易诞生，散寿眉诞生概率低，至于银针、白牡丹就不可能会诞生枣香。
有梅子味的白茶是好茶吗？
自然不是好茶，甚至可以说，梅子香是白茶发霉标志。
前面提到了这么多老白茶的香气，为何没有说梅子香？显然，梅子香并不是好的香气，它是在存储环境以及方式不佳的情况下才诞生出来的香气。
好的老白茶不会诞生出梅子香，自然梅子香也不是啥好的香气（对于白茶而言）。自然不是好香气，也就不需要去品鉴。白茶一般在潮湿环境下存放会容易发霉发酸，有发现老白茶出现梅子香，那么就可以说明这款老白茶存坏了。
此外若白茶在加工时出现了萎凋不足或干燥不足的现象，导致茶叶水分太多，于是在后期转化中，白茶内物质不断的氧化，容易变质发霉。
总之，白茶产生梅子味的原因很简单。一来存茶环境差，二来茶叶本身水量超标。再者就是白茶的存储方式不恰当，这些失误都会让白茶生出梅子味。
我们再来看看普洱茶身上的梅子香
普洱茶与白茶皆是可以长期存储以及转化的茶，同样普洱茶也会在后期转化中诞生梅子香。
那么问题来了，为何普洱茶身上的梅子香是正常的香气。
其实也并非如此，茶友关于普洱茶梅子香的看法不一，或者说普洱茶的梅子香有两种情况。
1、真正的梅子香
2、假的梅子香（霉味）
也就是说，有些茶友认为梅子香有分两种，一种是正常的梅子香气，另一种是像梅子香的霉味。
好的普洱是有陈香的，这是肯定的，但同时有少部分普洱有梅子香。有人认为梅子香与我们熟知的酸味、霉味、烟味、臭味等不好的异味不同。
普洱茶的梅子味是清香的，不会很刺鼻，所以它是正常的气味。因为有梅子香的普洱茶，滋味也挺好，纯正，所以以此证明梅子香并非异味。如果梅子香是异味的话，那么普洱茶茶汤就该是酸味。
有不少茶友喜欢普洱茶的梅子味，有些还为之痴迷。其实对于普洱茶的梅子味，也不少人存在不同看法。因为梅子味与霉味太像了，大部分人不好区分，而且有很多不良商家鱼目混珠，把有霉味的普洱茶来当梅子味卖。
普洱与白茶都有梅子香，为何只说梅子香是白茶发霉标志？那普洱呢
总之，普洱茶身上的梅子味是不好判断的，有些是真的有梅香，而有些真的是霉香（相对于普洱茶而言）。
如果白茶一旦出现梅子味，那么一定就是存坏了。
