怎样处理食物，才能最大限度地保持食物的原味呢？“蒸”肯定是当仁不让的选择。食物不与水直接接触，而利用高温的蒸汽将食物蒸熟。
滚烫的热水，利用自己的温度，解锁茶叶中的高沸点物质，使其融入水中。这个时候的茶汤，是最合适的。但是，随着温度的下降，低沸点物质也会随之释放，导致茶汤变味。而蒸茶，则是利用持续高温的蒸汽，来蒸煮茶叶，只让高沸点物质流下，所以可以充分保证茶的风味，还能增加冲泡次数。当然，这是需要以时间作为成本的。
蒸出来的茶，口感可能比泡出的略显清淡，也少了一点黏稠感，但是增加了清新感，能体会到更纯粹的茶香，茶味比泡出的滋味略显清甜，会更多一种层次感。当然，两种方法没有高下之分，各有各的魅力，只是喜爱与否。多一种尝试，就多了一种体验。相比之下，我还是更被蒸茶的魅力所吸引。
蒸茶，因为需要投入更多的时间，过程相对较为缓慢，因此，我们可以清晰地观察到清水变为茶汤的完整过程。这是一种奇妙的体验，也是一个可以使人平静的过程。
水滴滴落的声音，则需要细听才能察觉。在等待茶汤的过程中，人也会不自觉地沉静，安享那份岁月静好。
但蒸茶不一样，反倒需要持续的高温，但这温度只是针对水。因为水蒸气与茶叶的接触，只有一瞬间，所以需要不断的蒸汽供应。如此一来，蒸茶就会出现雾气氤氲的现象。想象一下——你望着蒸茶壶，被壶中的反应所吸引，而你的周边则缭绕着若有若无的烟雾——多么富有意境的场面啊！
