不同香型的六堡茶
六堡茶不仅香型多，滋味多，而且随着年份的增加，品质特征还会有所变化。这就是六堡茶有趣的地方，也是为什么最近几年它能在市场上不断走热的原因之一。
那么，六堡茶丰富多变的口感从哪里来？今天我们来谈一谈。
1. 发 酵
六堡茶的发酵技术起步比较早，这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧密不可分。在清朝，伴随着南洋华侨对六堡茶需求的兴起，六堡茶的蒸压工艺（热发酵）逐步成形；建国后，在计划经济下又得到了进一步的发展（据说普洱熟茶的发酵工艺也是借鉴了六堡茶），从热发酵逐步过渡到冷发酵。技术日趋成熟，至今已经可以细分出许多发酵技术，如大家常听到的：堆闷、单蒸、双蒸、多蒸、冷水渥堆等。
2. 窖 藏
除了发酵，窖藏也是形成六堡茶独特口感的关键工序之一。
同时，茶窖的种类也十分多。洞窖、陶窖、木窖、砖窖，不同的茶窖有着不同的物理特点，对六堡茶的转化也起着不一样的作用，最终体现在茶叶的品质上。一些有实力的厂家，为了追求更高的品质，还会做到“一茶多仓，一茶多藏”。
3. 拼 配
在历史上，拼配其实很早就被运用到六堡茶的制作过程中。在旧时，茶叶被运输到粤港澳地区后，当地茶商会把不同产区、不同季节所采摘的六堡茶按照一定的比例进行拼配。虽然当时这样做主要是为了解决茶叶数量的问题，但就在这有意和无意之中，六堡茶的口感得到了很好的平衡。
4. 等 级
现代工艺六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。
