白茶制作工艺一直都是低温下进行的，不炒不揉，不人为过多干预，使
茶叶自身自然地不断变化，白
茶的香气从鲜叶到成
茶再到
存储过程中都会自然地处在变化中，这就使白茶如同“活物”一样有生命。
白茶同样也可以像其他
茶类那样通过高温干燥来提香，这种白茶往往有很高的香气，但高温干燥会破坏白茶的
活性，使白
茶香气单一，再也
转化不出
老白茶应有的各个阶段的香气。
好的白茶、值得存储的白茶，一定不是高香，总的香气是平平的给人服舒的，这样的白茶在每个阶段都有丰富的各种香气。
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