啜罢江南一碗茶，枯肠历历走雷车。
花梗和松屑，茶香透竹丛。薄霜澄夜月，残雪带春风。
于是发消息同友人说：你寄的茶我很喜欢，毫香馥郁，能让人感到放松。
他回复我道：也是偶然得到的茶，知道你比较了解白茶，就给你试试，量也不多。
这是一份珍贵的礼物，由千里之外送来，带着舒适的茶香，值得珍藏。
我能喜欢一款茶的原因有很多，它的品质，它的口感，它的香气，以及它的意义，茶不在乎价值有多高，而在于茶的本身。
喝茶与喝水之间最大区别在于，茶的滋味与茶的香气，稠滑的茶汤，清甜的滋味，能让我们满足口舌之欲，而或清爽或沉郁的茶香，则能口齿生香。故而，茶的香不能是浮于表面的香，而是能潜入汤水之中，生出落水香才是真的上乘。
茶为什么闻起来香？
以我们的白茶为例，茶叶从茶树上采摘下来后，经过萎凋工艺，茶叶内含的水分被慢慢的消耗，水分减少的过程中，茶香逐渐的散发出来，水分流失的程度与速度不同，也就是萎凋中走水的速度不同，茶香的散发程度就不同了。
而茶叶的品质越高的白茶，它所含有的内质物质相应的也会更多，就如福鼎的高山白茶，位于（相对）高海拔地区生长，茶叶的生长环境优越，光、热、水充沛，茶叶内积累的养分充足，所以在同样日光萎凋的条件下能有更加多的物质被释放，香气十足。
蕴含着各种香气的芳香物质在经过热水的激发后，在温度的作用下，芳香物质的分子运动速度加快，茶香的扩散范围加大，快速的散布于空气中，融入于茶水中，香气也更加的浓郁，真正的馥郁芬芳。
散在空气中的茶香还会挂在杯壁上，成为挂壁香。泡茶的人都有一个习惯，在将茶汤倒入公道杯后，会举起茶盖细细的闻杯盖上的挂壁香，以此判断茶叶的品质，品质好的白茶内质丰厚，能够从杯盖上嗅到浓浓的茶香，品质稍逊的白茶能闻到的茶香自然就是比较寡淡的。
落入茶水中的分子，与茶水完美的融合，因此我们在喝茶时，会觉得嘴里含香，香气随着气流在口腔内游走，而后进入肺腑之中，这样的茶才能说是有富有层次的香气，这样的茶也才能被称为有品质的茶。
闻起来香，喝起来不香的白茶其实是徒有其表。
如何闻到白茶当中的淡水香？
中国有个传统的观念是“食不言，寝不语”，饮食的时候需要安静，不能发出大声响，否则就会被认为没有礼仪，没有礼貌，但是这也不是觉得的，例如我们在喝茶时，就需要大力的啜茶，发出声响，才能更好的感受茶香与茶的魅力。
啜在《说文解字》中被意为：“尝也”就是品尝的意思，啜茶也是喝茶时感受落水香的最佳方式。
高品质白茶能喝到哪些香气？
挂壁香我们已经提到了，不过这个挂壁香能挂的地方很多，挂在杯盖上是其中一种，我们在嗅杯盖上的茶香要注意，杯盖不能贴在鼻子上，而是要有一些距离，吸气时拿近，吐气时就要拿远，不能让杯盖上的香气被破坏。
