甜于泉水茶须信，狂似杨花蝶未知。
澄清的天空、衰黄的叶片、凉爽的西风，无一不在诉说着：天凉好个秋！
春来踏青秋采秋，不知道，茶友们是否有采秋的习惯？
早些年也是颇为雅致的，秋日里常携三五茶友，带些茶器、桌旗、时令瓜果，就去野外摆席寻些野趣。
附近有口“永生泉”，泉水汩汩，常年不断，取来泡茶最合适不过。
走在落叶上，脚下的树枝是嘈杂的，偶尔伸出双手欢迎落在空中的黄叶，看着澄净的天，品饮好茶，妙哉！
席间，茶友小胖忽然惊讶：“这白茶好甜，是水的缘故？”
只能说：茶味人生，有苦涩也有甘甜。
一、好的白茶应该甜
凭着回想，我对白茶的记忆甜的深刻——鲜甜甘醇、绵柔悠长。
后来自己一点点接触白茶，方知这话“话糙理不糙”，毕竟这甜有根源可寻。
1.氨基酸
2.糖类物质
世间百味杂陈，唯有甜味最美。
可溶性糖尤为重要，因为茶汤的鲜甜度、粘稠度都与它脱不开干系。
萎凋过程中糖类物质发生变化：
3.矿物质
农夫山泉，有点甜。没错，矿物质也是甜味的来源之一。
泡茶也一样，水之于茶，犹如水之于鱼。
在陆羽《茶经》中写道：“山水上；江水次；井水下。”又云：“山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。”
其意便是：泡茶最好用山泉水，江水井水次之。
看来，我的茶路还很长。
二、好的允许有苦涩感
经营白茶这么多年，对于有些茶友的偏见也是见怪不怪了。
经常会有茶友向我反映：“你这茶有苦涩感，这茶一定很差！”
苦涩······就一定差吗？未免有失偏颇。
白茶是随着岁月而成熟起来的茶，年少的青涩苦味会随着存放年份的增长而渐渐消失。
对于白茶苦涩好坏，是有两个考量标准的。
1.化不开的苦味
人们常常说道着苦尽甘来，若是一味苦涩着，没有“守得云开见月明”的期许，那便是真的差。
有些白茶饮用时，入口刺激辛苦，香味不够浓郁，且这股苦涩感会随着喉咙下去，鼻腔舌尖尽是苦涩味，在口中化解不开、久而不散，只有苦味没有鲜甜味。
这类茶往往是在萎凋和储存过程中出了差错，糖类物质没有很好保存下来，致使苦味占了大部分。
一般都是些做旧茶或变质茶，这种苦涩味是不对的。
2.回甘生津、苦尽甘来
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。
所以，好的白茶是苦甜交织的。
小结
甜味到底是不是评判白茶好坏的标准？我想茶友们心中已经有了答案。
一味甜显得人生寡淡无趣，一味苦又觉得晦涩难堪。
苦涩时芳香浓郁，甘甜时苦涩暗藏，甘苦交叠，方是真正的茶味人生！
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