其实，各类茶不同的颜色，主要受茶中的色素影响。
茶中的色素，可分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，主要包括叶绿素类和类胡萝卜素，它们是形成干茶和
叶底色泽的重要因素。
比如叶绿素类中的叶绿素a是深绿色，叶绿素b是黄绿色，叶黄素是黄色，类胡萝卜素是橙红色。
水溶性色素则是溶于水的色素，因此它们对
茶汤的颜色有影响。比如花黄素类是黄色，花青素类是红紫色，还有加工过程中产生的
茶黄素、
茶红素、
茶褐素。
那么，它们是怎么构成
六大茶类的色泽的呢？
绿茶基本上是清汤绿叶，它的干茶色泽主要受叶绿素a和b的比例影响。
对鲜嫩的芽叶来说，叶绿素b含量较高，所以干茶和
叶底多呈嫩黄或嫩绿色；而相对粗老的鲜叶中叶绿素a含量高于叶绿素b，所以干茶多是深绿色。
绿茶的
茶汤多为黄绿色，这主要是花黄素决定的，此外，也会受到
茶汤中少量的叶绿素分解产物的影响。
红茶在加工过程中，叶绿素被大量破坏，加上脱镁作用，干茶便呈黑棕色。
叶底则是受
茶红素与碱蛋白结合生成的沉淀物影响，往往呈红色。
黄茶，基本是黄叶黄汤。
黄茶干茶和
叶底的色泽，主要是橙红色的胡萝卜素和黄色的叶黄素决定。
黄茶在闷黄过程中，叶绿素因为热化作用被破坏，绿色色素大为减少，黄色更为突出，这也是
黄茶之所以呈现为黄色的主要原因。
白茶的色泽银白灰绿，主要是鲜叶满批
白毫，在
萎凋时叶绿素发生氧化降解，逐渐转为暗绿色，再加上
白毫的衬托，因而呈现银白、灰绿的色泽。
青茶
青茶的色泽要求为砂绿油润，
叶底有绿叶红镶边。这是因为，其
采摘的新梢二三叶，叶绿素含量高，颜色偏深，加工时叶绿素和脱镁叶绿素部分降解，形成少量多酚氧化物，故而形成绿叶红镶边。
轻发酵的
汤色淡而青，这是受少量叶绿素分解产物以及花黄素的影响；
黑茶原料粗老，干茶在渥堆过程中色泽由绿色变为褐色，这主要是渥堆中叶绿素被破坏，加上加工过程中产生的
茶黄素、
茶红素以及
茶褐素的影响，叶色呈黄褐色。
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