首先我们来说说茶叶的苦~
茶叶本身内含的一些化学成分生物碱：例如咖啡碱、可可碱、茶碱、天然色素：例如花青素，以及后加工产生的一些酚酸醛类化合物，是带有苦味的。如果加工过程中，工艺控制不当，加工时产生的苦味物质将在茶叶中大量积累，导致泡出来的茶汤苦，这种苦在口腔中久久不能散去，我们称这种苦是呆板的苦。如果茶叶本身的苦味物质含量在加工过程中控制得好，喝下去后会产生良好的回甘感，那么我们称这种是回甘的苦。
通常长辈喝茶的年份很长，口味偏向浓汤味重，喜欢大量放茶叶冲泡，以获得口腔的刺激感，以及长久的回甘感。对于平时不怎么喝茶的年轻人来说，这就是一种很重口味的茶 ，一下去喝茶就感受不了茶的其他韵味，所以大多年轻人不能接受，好比再好吃的东西，一次性吃很多也会很抗拒。年轻人体会不了茶汤的韵味，久而久之，没有喝的习惯，自然也培养不了喝茶的爱好。
其实如果茶汤很浓，喝下去苦后能感受到持续的回甘感，同时没有不良的感官感受，这是一种好的苦感，是一款好茶来的。只是茶汤浓度足，掩盖了其他的风味，假如能减少投茶量冲泡，就能获得跟好的茶汤感，如果你喜欢喝茶，遇上这种情况不妨少放点茶叶尝试一下，或许有意外的收获。
