从失水到吸水,再干燥,又吸水,一片熟茶完成了生命的三度淬炼,绽放出生命最精彩的部分,它的温和、醇厚,甘甜给人们带来了温暖与健康。
一、泡熟茶首选紫砂壶
紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;而且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。同时,其双气孔结构可以吸附杂味,可以把熟茶的渥堆味和杂味都会吸附一些。
二、醒茶是必要准备
如果是需要立即品饮,提前没有醒茶,可采用“湿醒法”,即冲泡时的醒茶。
三、投茶量影响浓淡度
投茶需适量,投茶量过大,容易出现酱油汤色;投茶过少,滋味寡薄,影响品饮感。正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在实际冲泡过程中,建议200cc紫砂壶,投茶12克,可根据个人口感浓淡酌情调整。
四、注水出汤时间很关键
熟茶一般采用沸水冲泡,一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。
如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气,这个口诀过于大略。
冲泡熟茶最怕出现酱油汤,前面已经讲到投茶量过大,容易出现酱油汤色;同时冲泡熟茶出汤速度的快慢,也会导致出现酱油汤色。
一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节,所以前面几泡节奏要快,具体来说就是快速注水,时间控制在5秒左右出汤,否则时间长易成“酱油汤”。
中段可适当延长出汤时间,20秒左右,后段可以进行 1分钟左右的闷泡,控制出汤时间,可以尽量平衡每一泡的浓度。
熟茶每次出汤时,一定要沥干水分,不要留根。如冲泡过程中有间断,再复冲泡时,第一泡出汤也要迅速。
文章参考:黄贞贞《浓淡相宜泡熟茶》[J].《普洱杂志》,2020(137)
(责任编辑:茶小仙)