白茶知多少？带您全面了解白茶
时间:2020-12-03来源:网络 作者:佚名浏览:
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白茶知多少？带您全面了解白茶
日晒、阴干
白茶的
制作工艺中最重要的一步就是
萎凋，
萎凋也分为日光
萎凋、室内
萎凋，简单而言就是日晒和阴干。这两大
工艺传统有着明显地域性特征，比如以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主。
日晒或阴干都是
工艺手法，原理相同。都讲究自然成品，不炒不揉，低温
萎凋、干燥，保留
茶叶里的
活性酶，促使鲜叶成分发生分解、
转化，最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。
3大品类
1.小
白茶：指的是利用菜茶群体种作为原材料
制作的
白茶，跟大
白茶树种对比而得名。小
白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。
2.大
白茶：是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。大
白茶的主要等级包括
白毫银针、
白牡丹、寿眉。
3.水仙
白茶：19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种
制作，同时也是
白牡丹等级的源头。水仙
白茶是
白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括
白毫银针、
白牡丹、寿眉。
4个等级
特点：花香高扬，
汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。
白牡丹既保留了
白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。
3.贡眉：以群体种
茶树品种的嫩梢为
原料制成，毫比较小，叶细嫩。
4.寿眉：以大
白茶、水仙或群体种
茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般
采摘在四月底。
6大核心树种
这六大核心树种分布区域较广。比如菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建
茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大
白茶、福鼎大毫茶是福鼎的核心品类，除了福鼎，其它
产区也多有种植，而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很大关系，数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。
政和大
白茶是政和
产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高，属于内质非常好的品类。在闽北地区，种植最多的
白茶品类反倒是诞生于福安的福安大
白茶（也称高岭大
白茶）。
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