叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然。
可以说，枣香是很多茶人的心头所好。
一、枣香产生的原因
白茶最妙的的就是它带来的香气惊喜，这种惊喜不是人为添加的，白茶有着自身的力量。
白茶不同于这种的新工艺茶，它的精彩完全是自己努力得来的。
白茶的枣香是：植物细胞在压制成饼茶的时候，茶叶会产生细胞壁破损，大量的析出茶叶细胞中的汁液，与空气中的氧分子产生反应，最终形成的一种香气，闻起来甜而不腻。
要压制出一款带着枣香的老白茶也是不容易的，以下三个条件缺一不可！
二、满足枣香产生的三个条件
1.好的原料
俗语有云：朽木不可雕也……
要做出一款带有枣香的好茶，茶青的料子差不了！
高山的白茶，因为产区的优势（漫射光多、昼夜温差大、空气质量好、土壤矿物质丰富等），茶叶中就积累了比较丰富的香气物质。
如果没有足够成为基底的内含物质，再久的时间，也陈化不出理想的枣香。
好山出好水，好水养好茶。
所以，根据上面所述，白茶原料是：台地茶<高山茶
2.好的工艺
工艺上先不说别的，茶叶含水量得达标吧！
最新国家标准：含水量不能超过8.5%，也就是说在100克的茶叶里，水分重量不能超过8.5克，至于老白茶，含水量需要保持在5-7%。
如果说茶叶的含水量为茶叶的陈化提供了一定的化学帮助，那么白茶的储存方式就是为陈化出枣香提供了物理帮助。
茶饼与散茶相比，更容易出现枣香。
3.好的存储环境
白茶存坏的故事可是时常耳闻啊，白茶存坏除了本身工艺不到位，那便是储存环境不佳的缘故了。
首先我们来了解一下，茶叶有好有坏，好茶供人饮用，品相低劣的茶都去了哪里？
它们很多都被做成了除异味的茶包，这是因为茶叶本身就是吸湿吸异味的好手。
设想一下，当储存茶叶的仓库中含有各种水汽、霉味、仓味，茶叶放在这种地方储存不就是把茶叶当成除湿茶包来使用了吗？
这样存储出来的白茶别说是出枣香了，很有可能会变质发酸，这样的茶叶喝了对人体也会有很大的伤害的。
我们需要将其放置在温度湿度适宜、干燥、避光的环境中，不要受潮和串味以免影响后期的转化。
三、枣香：中期茶和老白茶有什么区别？
1.什么是中期茶？
在茶叶类别的划分中，我们往往会根据茶叶的年份维度，把白茶分为：新茶+老茶，有更讲究的茶人呀，还有中期茶一说的
为什么会有“中期茶”的说法呢？这是因为白茶的年份维度一般按照白茶的储存年份为基础，不满一年的按照一年来算。
最直观的，就拿陈化满三年的白茶来说好了，说它是新茶吧，它的确满足了三年陈化的标准，但是要说它是老茶，严苛的老茶站队也有些说辞。
中期茶的存在，就是为了给白茶年份的划分一个更加完整的规定。
不满3年，新茶；3年~7年，中期茶；7年以上，老白茶。
2.枣香：中期茶和老白茶有什么区别？
不满三年的茶，已经归纳为新茶了，它出枣香的概率就比较低一点，中期茶和老白茶含有枣香的概率就更大了，二者之间有什么区别么？是否可以根据二者枣香的不同来判断茶叶的年份属性呢？
为此有茶友专门做过研究，那存放三四年左右白露中期茶、荒野中期茶和存放七年以上的老寿眉做了一个对比，两款茶都出枣香了，但是枣香之间有些微妙。
中期茶：茶叶本身的青气已经褪去的差不多了，但是年份上还是欠缺一些沉淀，往往比较稚嫩，就像是新枣刚刚成熟，却等不及它在树上挂甜挂香，为了赶工不得已上屉蒸熟，是略微有些仓促的枣香；
老白茶：时光已经将它安排出了最好的模样，汤色如琥珀，鲜艳而且油亮，滋味香甜饱满，入口顺滑，粘稠度比之中期茶要好上许多，是真正好品质的红枣的香气。
很多茶友在二者对比之后都有这种感觉，这是老茶人的经验之谈，如果茶友们家中有这两种年份的白茶，不妨一试。
小结
喝老白茶，千人千味。
不管甜润、苦涩、还是醇厚、稠滑，每个茶客，都能在茶中拥有属于自己的感知。
时间是最好的催化剂，老白茶在历经几十上百个日日夜夜的陈化，在黑暗中一点点蜕变，人们相信，只要时间足够，枣香就是最好的归属。
(责任编辑：茶小仙)
