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为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？

时间:2020-12-14 13:48来源:懂茶帝 作者:佚名浏览: 次
为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？
这要从发酵度说起。
 
我们知道，茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素，而红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶多酚减少了90%以上，所以成品红茶滋味会比较甜。
 
同时，红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中，还产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质更明显，所以，香气物质比鲜叶更明显，最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征。
(责任编辑：茶小仙)
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