好红茶一定有“冷后浑”吗？
时间:2020-12-15来源:福安隆茶业 作者:佚名浏览:
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好红茶一定有“冷后浑”吗？
经常喝优质
红茶的朋友，可能会发现：
冲泡出来的
茶汤在与杯壁接触的地方，形成一圈优雅的“金圈”。
当
茶汤静置放凉，温度大概降到20℃以下时，则可能出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。这种现象，通常称作“冷后浑”，又叫做“茶乳酪”。
国人对“浑”字往往不大待见，但是——“冷后浑”却是优质
红茶的表现之一。
早在1963年，科学家就已经对“冷后浑”现象进行研究，他们发现：
红茶“冷后浑”的产生，主要因素是
茶黄素、
茶红素和咖啡碱，三者以17:66:17的比例发生络合，形成茶乳酪。
茶乳酪高温时可溶于水，低温（低于20℃）则形成沉淀析出，造成
茶汤浑浊现象。到这里，相信大家都明白
为何要“冷后”才浑了。
是否容易形成“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色如何，主要取决于
茶黄素含量的高低。
表1：不同浓度
茶黄素、咖啡碱混合液沉淀量的变化
一般而言，
茶红素(TR)>10%，
茶黄素(TF)>0.7%，两者比值(TR/TF)在10～15之间，
红茶的品质优良，
茶汤表现佳。
我们不能刻板地认为“冷后浑”现象越明显，
红茶品质就一定越好。因为评判一款
红茶的好坏，还要综合其他指标，如净度、香气、滋味、
叶底等。“冷后浑”只是优质
红茶的表现“之一”。
即使是一款高品质的
红茶，日常
冲泡也不能百分百观察到“冷后浑”，这跟
冲泡方式有很大关系：用80℃水还是沸水
冲泡，
投茶量多寡，闷泡时间长短，“人走茶凉”的寒冬腊月还是酷暑盛夏，这些都有影响。
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