品茶识香，香不过肉桂
时间:2021-01-07来源:大有智荟茶室 作者:佚名浏览:
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品茶识香，香不过肉桂
谈及
武夷肉桂，人们百说不厌的“香不过
肉桂”，正是道出了
肉桂极具辨识性的品种香，不管一款
肉桂成
品茶是主打花香、果香还是乳香，辛辣感的桂皮香始终存在，桂皮香是
肉桂骨子里的东西。
武夷肉桂历史悠久。“奇神天然真味存，木瓜微醉桂微辛。”茶歌注释
肉桂生于慧苑岩，在清代已崭露头角，区别于奇种、位列武夷名丛之一，深得文人雅士赏识。
传统桂皮香
肉桂的桂皮香是品种特征，类似于香水中的基调。不论是哪个山场的
肉桂，都有桂皮香。很多新茶客对桂皮香的概念比较朦胧，套用我们
茶艺导师的一句忠告，大家散步到超市买一些桂皮感受一番，就知道传统
肉桂的香气了。
肉桂香气辛锐持久，传统
肉桂的桂皮香十分明显，入口即霸道、有力度的香气，汤感奇妙，喉咙里有辣辣的感觉、伴有丝丝凉意。品质好的还兼带乳香，久泡尤香。
如今想要喝到纯正、传统的桂皮香
肉桂比较困难了：其一，一成不变的桂皮香使人厌倦，制茶者迎合消费者需求，改良焙火、加
重发酵，制出各种花香、果香的
肉桂；其二，雨水多赶上制茶季，对
萎凋走水的要求更高，如果摊放茶青的空间不够，就会影响走水（
岩茶滋味的关键），而通过加
重发酵来遮蔽渥堆的闷青、苦涩味，花香、果香显了，桂皮香随之削减。
花香
花香
肉桂不同于水仙、奇兰、瑞香等香气，
肉桂的花香是沉稳、浓郁的。轻中火
肉桂花香高扬、鲜锐，主要呈现兰花香、玉兰花香、栀子花香、夜来香等，从喉底微微泛上清甜感。
做青时，
茶叶之间相互碰撞，
茶叶呼吸作用产生热量、
肉桂开始
发酵，香气物质随之酝酿，就
制作工艺而言，在
肉桂中捕捉花香是可行的，目前市场上花香
肉桂很常见，备受初学者喜爱。
果香
相信茶友们一定听过水蜜桃香的
肉桂，水蜜桃香，是通过
重发酵制成的。
冲泡果香
肉桂时，前几道
茶汤果香高扬、后面转为花香、最后
转化为木质香。
近年来，果香
肉桂的市场不可谓不火热，这种
肉桂香气新鲜、香型丰富，蜜桃香、李子香等等，刚接触
岩茶的朋友更易接受。中足火
肉桂果香鲜明、香沉水底，果香与水完美融合的
茶汤饱满而醇厚，出圈的牛栏坑
肉桂就是典型。高火果香
肉桂是熟坚果香，随着
冲泡次数的增加，慢慢从熟果香转为鲜果香、花香。
乳香
肉桂焙到高火时才会呈现出珍稀的乳香，这对鲜叶的要求十分高。乳香是无法从
茶汤中单独抽离出来的，它与果香、花香相伴融合于
茶汤中，类似甜蜜蜜的脂粉香。
木质香
(责任编辑：admin)
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