普洱晒红、滇红傻傻分不清？一文给你讲得透透的
时间:2021-01-12来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
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普洱晒红、滇红傻傻分不清？一文给你讲得透透的
云南
红茶，一般称为
滇红。但从2014年开始，另一种云南
红茶快速崛起，它就是名声大噪的
普洱晒红。
它们都是用
云南大叶种茶的鲜叶为
原料加工而成，都经过
萎凋、揉捻、
发酵，不同的是最后一道干燥工序，
滇红用的是高温烘焙，而晒红则进行的是自然干燥。
相比高温烘焙干燥，晒红因为是自然日
晒干燥，保留了酶的部分
活性，后期
转化更好，因此突破了一般
红茶2~3年的保质期。
口感上，二者各有千秋。与
滇红相比，
普洱晒红滋味不如
滇红浓强，但更醇和，甜香明显，更适合大众口味。
那么，同样都是大叶种
红茶，
滇红与晒红在内含成分上有哪些区别？
我们从两张图表中逐一来看下。
普洱晒红的水浸出物含量均值为36.8％，
滇红为36.82%，二者非常接近，几乎没有区别，证明大叶种
红茶内含物质都很丰富。
普洱晒红中咖啡碱均值为3.4％，
滇红稍微高一些，为3.84%。不过咖啡碱含量对
红茶香气、
汤色、滋味及内质的相关性并不显著。
总体来说，云南晒红与
滇红只有特点上的不同，而没有高下之别。
口感上，
滇红茶采用高温干燥烘培，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，因此具有特有的甜香和花果香。
而晒红的特点是后程发力，新制的晒红往往有青涩味、偏酸，但经过后期稳定的
转化和
酶促氧化后，涩味渐去，
茶汤转黄，甜味更显，且能品出独特的太阳味，备受消费者的喜爱。
香气方面，
滇红与晒红的香气组分以及含量上也较为接近，主要组分为醇类、酯类和酮类化合物，都具有甜香的特征。
不过
滇红香气更为高扬，而晒红相对内敛不张扬，两种
红茶甜馥感都很浓。
其实说到底，云南晒红与
滇红的本质区别就在于它们的保质期。由于晒红经
晒干，没有失活的
茶多酚等物质可以后期
转化，因此其品质可能也会像
普洱茶一样越陈越佳。
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