明人刘源长《
茶史》言：“
茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
品茶、评茶的一道
工艺程序，就是闻香，辨香。
黑茶香气主要来源首先是
茶叶本身的芳香物质，但你知道，黑茶都有哪些
茶香吗?
01
菌香
02
花香
渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的
酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。
03
地域香
地域香讲的是地域属性，具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。
04
甜香
在常温条件下制成的黑
毛茶保留具有生物
活性的粗多糖，再通过
活性生物酶的降解作用，使黑
茶具有甜香特征。
茶多糖这种可溶性糖构成黑
茶汤滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征。
05
松烟香
烘培中形成的一些特殊香气。
制作干燥工序
中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟，使得茶叶含有松脂燃烧的香气。
06
陈醇香
黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将
陈香具象化，比如说有人觉得
陈香是
药香、
樟香、
参香等等。
