清代周亮工的《闽茶曲十首》有云：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。言外之意新茶多火气，待到来年，火性渐褪，茶汤更为清爽醇厚，对身体的滋养也更为贴合。
《1》什么是凤凰单丛的“隔年春”
＂隔年春＂是指“选茶要选上一年的春茶”。
其基本含义有二：
《2》“隔年春”的原因
之所以有这么个考究，归根结底是由凤凰单丛茶的品性所决定的。
其中，在制茶的过程中形成茶叶香醇品质的主要成分，以及经过氧化后的赋香成分有机酸等，占成茶物质的比重达到了3%。
富含大量构香成分的有机醇、有机酸类化合物，使得凤凰单丛茶具备了多种不同的花香特性。
一般来说，中高品级的凤凰单丛春茶，需要两到三次复焙和半年以上的静置退火，经过了比较充分的人工催化和自然氧化之后，茶叶中的赋香成分，尤其是沉香醇、棕榈酸、亚油酸等多种化合物，才会转化出更显浓郁的香醇和韵味。
现实当中，往往有一些老丛春茶，在当年饮用时可能味道平平，但经过了复焙，放到隔年再试，茶的气味会变得越来越好，甚至前后判若两样，这就是鲜明的“隔年”效应。
所以，只有准确的理解和把握凤凰单丛茶的这一品性特点，才能基本切合“隔年春”的实质蕴含。
《3》“隔年春”的口感差异
如果说“清香型”单丛是青春靓丽的美少女，那么经历再焙火和静置的陈茶便是风韵十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。
因为经历了碳火的多次烘焙和岁月的沉淀，高扬的花香渐沉，新茶时那种热烈的、抓人的香已不明显。
待到后段，丛味、苔藓味、木质香、高山韵，一层一层慢慢的析出，给人一重又一重的惊喜。
事实上，高山，老丛的凤凰单丛茶，隔年以后，虽然它的品种香会有所减弱，但会转而呈现出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、润、韵、爽度也会愈见显优。
《4》凤凰单丛“隔年春”的适用性
总体而言，只有高品级的凤凰单丛茶，才适用于“隔年春”这个择茶标准。
高山，老丛，好的工艺加持，高品质凤凰单丛在新茶期的表现就足以倾倒众生。因为高山单丛一年只采制一季春茶，并且做工精细，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陈放”隔年“退火或转化后，更加迷人，自然香和味都更加优秀，令人叫绝。
