白茶什么时候也讲究“味浓”了？
时间:2021-01-28来源:专业茶叶点评 作者:佚名浏览:
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白茶什么时候也讲究“味浓”了？
老是听到有人说：“这个白
茶味好淡”。对于高端
岩茶，听过一个解析“淡非薄，浓非厚”。想来，
白茶应该也适用的。
浓淡与厚薄
什么是浓淡？
浓淡是指某种味的强度。
投茶量越大、水温越高、
茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让
茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。
什么是厚淡？
主要表现是
茶汤进入嘴里，感受到
茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。
由此可见，
茶汤的“浓淡度”和“饱满度”，有着明显的区别，浓淡不代表
茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。
影响因素
从
茶叶的
内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚—涩；咖啡碱—苦；茶氨酸—甜、鲜爽；多糖类物质—甜；其他芳香物质等。
茶多酚含量：春<夏；咖啡碱含量：春<夏；茶氨酸含量：春>夏。
在选择
原料的时候尽量选择
春茶原料，以头春为最好，气温低，有利于
茶树形成含氮类物质，像是
氨基酸和蛋白质等物质，增加
茶汤的鲜爽度与甜度。
好
原料没有好
工艺也是白搭！在
制作过程中，物质的分解与合成，共同形成
茶叶的滋味。像是蛋白质分解形成
氨基酸等物质，增加鲜爽度；
多酚类物质部分氧化分解，降低
茶汤涩感；青气类物质散发，减少青涩等等。
我们常常把青涩青麻的茶误以为是厚，有滋味，其实不然。青涩青麻的茶往往会让我们觉得嘴巴张不开，是紧紧黏在舌头上的。
耐泡度差，泡几冲就没有味道了。
而正真有厚度的茶，其
内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐
冲泡的原因，而且口齿留香，口腔都是淡淡的花香，
茶汤虽淡，你却感受不到什么水味，有甜度，有香气，
茶汤顺滑，丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，
汤色呈现饱和度极高，并且透亮。
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