其中，
大红袍、水仙、
肉桂是种植面积最大，产量最多的茶。
在这3个品种中，
大红袍与
肉桂是武夷山本地品种，而水仙是引进品种。
不过，很多茶友根本搞不懂它们的区别，喝了很多仍然四顾茫然，下面我们就来看下它们之间究竟有什么区别。
水仙据说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，光绪年间传入武夷山，有数百年栽培
历史。
根据
采摘季节可分为
春茶水仙与冬片水仙，不过品质以
春茶水仙为好，冬片水仙产量较低。
此外，50年以上的水仙品种，称作老枞水仙。老枞水仙
茶树树干遍布青苔，干茶条索比普通水仙更长。
一般来说，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑褐色，乌润带宝光。
春茶水仙
汤色淡者金黄，深者橙黄如琥珀色，香气以兰花香著称。
叶底软亮，常有蛤蟆背。
老丛水仙
茶树枝干青苔明显，有枞味，即粽叶味、青苔味，腐木味。
叶底轻轻撕开，可看到白色细丝，这是因为老丛树龄大，纤维长的缘故。
老枞水仙因不同火功，
茶汤颜色也不尽相同。如
汤色金黄为轻火茶，
汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑
肉桂称“牛肉”，马头岩
肉桂称“
马肉”。
肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，
冲泡后
茶汤有桂皮香；入口醇厚
回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“
岩韵”的
肉桂香。
凡喝过
武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异。
其实
武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：
肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。
我们通常说的
大红袍是商
品茶，其中质量等级、
工艺都有规定，但是却没有规定它的树种，所以商品
大红袍是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的一种商品，也即
拼配大红袍。
虽说市场上有纯种
大红袍的说法，也就是用
母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成的，但其实这种说法并不是很严谨。
因为
肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种
肉桂、纯种水仙的叫法，所以纯种
大红袍的说法其实是不太严谨的。
而且，
拼配大红袍并非不好，好的商品
大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡。
而且品种
拼配越多，“中庸”特征越明显。比如很多商品
大红袍都是以水仙和
肉桂作为基本茶，再配以纯种
大红袍调和，就能调配出香气、滋味都比较均衡的
大红袍。
如果简短来说三者区别的话，水仙是大叶种，条索比
肉桂长，
肉桂相对细瘦一些，
大红袍则要看
拼配的品种。
其实水仙与
肉桂主要是香气上的区别。水仙是兰花香突出，优雅悠长，而
肉桂则是桂皮香，比较辛锐。
大红袍同样要看
拼配品种而定。
参考资料：
《第一次品
岩茶就上手（图解版）》，李远华主编，《旅游教育出版社》2017年6月第2版。
