大红袍、肉桂、水仙分不清？一文为你讲清楚三者区别
其中，大红袍、水仙、肉桂是种植面积最大，产量最多的茶。
在这3个品种中，大红袍与肉桂是武夷山本地品种，而水仙是引进品种。
不过，很多茶友根本搞不懂它们的区别，喝了很多仍然四顾茫然，下面我们就来看下它们之间究竟有什么区别。
水仙据说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，光绪年间传入武夷山，有数百年栽培历史。
此外，50年以上的水仙品种，称作老枞水仙。老枞水仙茶树树干遍布青苔，干茶条索比普通水仙更长。
一般来说，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑褐色，乌润带宝光。
冬片水仙汤色较浅，通常做成清香型，味也略薄。
老丛水仙茶树枝干青苔明显，有枞味，即粽叶味、青苔味，腐木味。
叶底轻轻撕开，可看到白色细丝，这是因为老丛树龄大，纤维长的缘故。
老枞水仙因不同火功，茶汤颜色也不尽相同。如汤色金黄为轻火茶，汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火。
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”。
凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。
大红袍
大红袍被称作“茶中之王”，最早指九龙窠的6棵茶树、4个树种做成的母树大红袍，但现在不可能喝到了。
虽说市场上有纯种大红袍的说法，也就是用母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成的，但其实这种说法并不是很严谨。
因为肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法，所以纯种大红袍的说法其实是不太严谨的。
而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡。
而且品种拼配越多，“中庸”特征越明显。比如很多商品大红袍都是以水仙和肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，就能调配出香气、滋味都比较均衡的大红袍。
如果简短来说三者区别的话，水仙是大叶种，条索比肉桂长，肉桂相对细瘦一些，大红袍则要看拼配的品种。
汤色上，要看不同的火工而定。
其实水仙与肉桂主要是香气上的区别。水仙是兰花香突出，优雅悠长，而肉桂则是桂皮香，比较辛锐。大红袍同样要看拼配品种而定。
参考资料：
《第一次品岩茶就上手（图解版）》，李远华主编，《旅游教育出版社》2017年6月第2版。
(责任编辑：茶小仙)
