什么是武夷岩茶关键香气成分，“岩韵”又是什么？
时间:2021-03-10来源:茶科学 作者:佚名浏览:
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什么是武夷岩茶关键香气成分，“岩韵”又是什么？
茶不仅具有令人愉悦的风味，还具有多种对人体有益的生物
活性，其消费量仅次于水。
茶叶的香气是影响
茶香的最重要品质之一感官特征和经济价值。
茶叶的香气主加工过程中形成，每个加工工序对
茶叶的香气特性有不同的影响。如
乌龙茶的
萎凋和摇青促进其果香的形成。
深圳大学、安徽农业大学等单位的研究者通过对
武夷岩茶各个加工步骤香气成分的分析发现，
武夷岩茶含有更多的杂环化合物，其中新鉴定出15种含N的挥发物，占
武夷岩茶挥发物总量的60.52%。随着加工的进行，
茶叶原始的青味转变为烘烤味和
木香，并且焙火有利于
武夷岩茶烘烤味、花香和
木香的形成。
异戊酸苯乙酯可能是
武夷岩茶加工过程中产生水果味的原因
反式β-紫罗兰酮，芳樟醇和脱氢β-紫罗兰酮以及2-乙基-3,5-二甲基吡嗪是
武夷岩茶的典型香气化合物
香气重组实验，研究者认为2-乙基-3,5-二甲基吡嗪为
武夷岩茶的香气
活性化合物，带有烘烤味
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