红茶香百种，你品到了吗？
时间:2021-04-28来源:传成 作者:佚名浏览:
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红茶香百种，你品到了吗？
香气是
茶叶品质的重要衡量因素之一，故有花因香而 “活”，茶因香而“贵”之说。
红茶作为深受世人喜爱的饮品，其高昂的香气便是一个重要的因素。许多茶友会有疑惑“
红茶这么香，是否加了香精?”答案当然是否!
下面，小编就带各位茶友们探索，一片小小的
茶叶，如何形成让人陶醉的香气。
红茶的香气，主要产生于
红茶的加工过程，特别是
发酵过程，
发酵时，香气成分的形成是由于空气中的氧气和
茶叶中的酶及其基质间的反应所引起的。
茶叶中含有700余种的芳香物质，通过复杂的
制作工艺，能够激发出不同的香气，比如花香、果香、
蜜香等等。
将
红茶香气按其结构特点分类，大致可分为四大类：脂肪类衍生物类、萜烯类衍生物类、芳香族衍生物类、含氮、氧、硫的杂环类化合物。其中，每一类又包含对应的多种芳香物质。
红茶的的香型主要可分为：品种香、地域香、
工艺香等 。
品种香就是
茶树品种的不同，其内含香气前体物质的含量、组分比和内含糖苷水解酶的特性等都不同，这样就会导致不同品种的
茶树鲜叶制成的茶在香气方面的不同。
虽然
茶叶香型会根据地域、季节、品种、加工等因素而产生变化，但
茶树的遗传特性在
茶叶的香型上也得到了充分表现。
地域香，就是常说的山场气息，也就是
茶树的生长环境。正山小种野茶的
原料基地就生长在绿竹掩映的花草林木、溪流山涧中，使
制作出的成茶自带沁人心脾的草木气息。
工艺香，顾名思义就是加工
工艺形成的香气，比如：蜜糖香、薯香都属于
工艺香。
在
红茶制造过程中，芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成
红茶后，香气成分增加到 400多种。
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