黑茶为什么一定有渥堆工艺
时间:2021-04-29来源:神州茶韵 作者:佚名浏览:
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黑茶为什么一定有渥堆工艺
黑茶，因成
品茶的外观呈黑色，故得名。
黑茶最开始是
边销茶，是少数民族的日常之饮，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。
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01、渥堆是什么？
渥堆是
黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将
茶叶洒上水。“堆”是指将
茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将
茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。
02、渥堆的作用？
加速陈化。让
茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。
茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，
茶多酚降解，这些变化使
茶汤变得甘、滑、醇、厚。
渥堆也有轻重之分，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的
茶汤来看，渥堆程度越重，
茶汤颜色就越深，反之则越浅。
03、渥堆的原理
湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成
茶叶香气物质。
黑茶的滋味，主要受黄酮类及黄酮醇类物质、
茶多酚及其氧化物的影响。
渥堆的过程中，因湿度、温度上升，
茶多酚和茶色素受湿热与生物酶双重作用，致使以
儿茶素为代表的具有苦涩、
收敛性质的成份被氧化降解，醇厚型呈味物质大大增加，成就了
黑茶整体滋味醇厚的特质。
此外，渥堆时生物酶的作用，同样会影响到
茶叶内的大分子碳水化合物、纤维素和果胶等
内含物，促其分解为小分子单糖及可溶性糖，既增加了
黑茶茶汤的粘稠度，又形成了独特的甘醇味。
可见
黑茶的品质特征，与渥堆
工艺密不可分，塑造并成就了
黑茶独特的品质。
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