日本人认为吃饭、喝水时都不应该发出声音，否则就会被认为是不懂礼数的粗鲁之人。但有一个例外，就是吃拉面，日本人认为吃面时发出吸吮的簌簌声才能够领略口中四溢的面香，也相当于给厨师一种赞许，表示这个面十分可口。
其实，这种喝法看似不雅观，却是一种品茶方法——“啜茶法”
具体的步骤是：把舌头两侧向内卷曲，同时深吸，将茶汤吸入口中，吸时要发出一声“咻”的声音，也有的人认为要“咻”三次，即连续吸三口茶才有冲击力。
这种喝法的好处是可以让舌头更好地感受味道。
我们的舌头上有很多突起的小红点，味蕾就隐藏在下面。而味蕾由很多味觉细胞组成，我们吃进食物后，食物的味道会融入唾液，再从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。
但是舌头并不能同时感知到一样食物中的所有味道，而是不同区域控制着不同的味觉神经，各自掌管各自领域的味觉，最终分批次传输到大脑，于是我们就感知到了千变万化的味道。
那么，啜茶法是怎么喝茶的呢？
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。
所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到茶的滋味。
可以说，啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。
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