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从福鼎白茶存储机理反推新茶的要求:有浓度

时间:2021-06-02来源:福鼎白茶精选 作者:佚名浏览:
从福鼎白茶存储机理反推新茶的要求:有浓度
陈化过程中,内含物质是不断转化的。根据相关实验表明,白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势。然,儿茶素组分含量在茶叶陈放两年后,下降的速度十分显著,之后几年变化不大,但陈放时间越久的白茶儿茶素组分及其总量含量极少,大部分降解或转化为其它物质,而陈年白茶老白茶酮含量增加!
  
所以,为了有利于后期存储,新茶应该首选有浓度的好茶
 
当然,可以指茶叶的水浸出物,若是要求再高一些,应该是氨基酸、香气等物质含量高的白茶,可以转化出我们所想要的物质。(比如老白茶酮是氨基酸儿茶素成分发生反应形成。)
  
影响浓度的两个因素主要是工艺原料
 
原料茶叶内含物会因为品种、环境的不同而有所不同,但主要还是品种因素,大白大毫品种,身披白毫,茶毫氨基酸含量更高,可以作为首选。
  
工艺白茶在加工过程中,氨基酸是先降低而后升高,若是工艺不到位,氨基酸反而有所下降,当然还会有青涩青麻或是过发酵等其他问题产生。
 
避坑!
  
最最最重要的就是要防范假浓度!假浓度多半是有青涩或是苦尾支撑着,让我们误以为有浓度,而高浓度的茶可能也会让人觉得“苦或涩”。只需要稀释就好,相同比例稀释到极度稀,这个时候,再去试喝茶汤,若是甘甜有香气,便是高浓度,若是苦尾或是茶碱味,没有香气,则是工艺不到位的茶,例如萎凋时长不够,内含物来不及转化等。
 
假浓度的茶越存只会越淡!浪费财力物力。
(责任编辑:admin)
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