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白茶越甜越好?选白茶的标准什么时候改了?

时间:2021-06-04 14:23来源:百匠茶学院 作者:林方致浏览:
白茶越甜越好?选白茶的标准什么时候改了?
酷暑难当时,也是容易心烦意乱的时候,不妨放下手头事,拿出一些闲暇时刻去读书,文字有味,书中有境,在书境中游历,陶冶情操,既能消暑,又能怡情。
 
天太热,可以去读读王维的诗词,诗中有“返景入深林,复照青苔上”、又有“白云回望合,青霭入看无”、还有“清浅白石滩,绿萍向堪把”。青色与白色相搭配,澄清净雅、飘逸自然,最容易生出清凉之意。
 
看书之时,能有一杯茗,一缕香,更能把喧嚣纷扰隔绝开来,静心而为。绿与白交相的新白茶,最适合在此情此景下搭配。
 
白茶香气清新,茶味鲜甜,汤感鲜爽,饮之有清凉之意,解渴、消暑、生凉意,正好能够消除盛夏的闷热。
 
甜是公认的,但是不知为何,最近越来越多:“白茶越甜越好”的声音,认为白茶一定要有甜味才能算是好茶,其实不然。
 
在关于白茶的明文规定中,白茶的评判标准为鲜、香、醇、爽,满足了这几点标准的茶,才能在白茶中称得上是好茶。
 
01
 
好白茶的标准·鲜
 
品质上乘的白茶的特点之一的就是鲜。
 
而说到“鲜”,不能被遗忘的必然是新白茶,今年新茶季还未开始时,就有不少的茶友在咨询有关于新茶的事宜,可见茶友们对于茶叶“鲜”的追求有多热烈。
 
很多人喝茶就是为了这一口“鲜”,所以每年的新茶季都会对新白茶趋之若鹜。当然,新茶也没有辜负大家的期待,今年的春茶新鲜出炉时,我便迫不及待地为大家试过。
 
今年的新茶能给大家带来很多惊喜,就以白牡丹为例。在第一泡时,沸水注入,就有带着强烈山野气息的花香袭来,在揭开杯盖时,更是争先恐后地钻入鼻尖,让人沉浸。
 
今年的春茶经过好好的修养,内质丰厚,冲泡后的茶汤稠滑,轻啜一口茶汤,入口清爽鲜甜,清新的气息在口腔中蔓延,伴着花香,使人放松。
 
整个口腔被花香与凉意包裹,从舌尖到舌根,都能清楚地感受鲜美的滋味,鲜爽感十足,这便是好茶的标准之一。
 
02
 
好白茶的标准·香
 
高品质的白茶,香气不是单调的一种,而是层次丰富的多种。新白茶的茶香有清新毫香,也会有盈盈花香,更会有清新草香;而老白茶的茶香则是沉郁药香,沉稳花香以及馥郁果香等。
 
并且这些茶香会随着冲泡次数的变化,而发生微妙的变化,值得我们去仔仔细细地品味、欣赏。
 
还是以上面提到的白牡丹为例,今年的牡丹新茶除了有牡丹特有的花香外,杯盖上的毫香也毫不逊色,它十分的温柔轻盈,让人放松。
 
然后从第二冲开始,各种不同的茶香交替前来,清新的草药香,清甜的花果香,一一地从一杯茶汤中跃然而出,每一股茶香还都有着山野飘逸、自由的气息。
 
这样的茶香不仅让人舒心,还能在口腔中留存,喝完茶汤之后,清新的茶香使得口腔也清新起来,盈盈花香,让人吐气如兰。
 
03
 
好白茶的标准·醇
 
白茶的醇,不只是茶汤汤感的醇厚,还包括茶香、滋味的醇。
 
优质的白茶随着岁月增长的是方方面面,在转化的过程中,茶叶内部的物质也发生着变化,茶的“醇”度亦在不断增加。
 
经过三年级以上的转化后,茶叶内的芳香物质趋于稳定,活跃的香气分子安分后,原本高扬活泼的香气也就有所收敛,沉着稳定。
 
有了漫长时间的转化,我们才能感受到白茶深沉的,美好的幽幽茶香。也才能感受到醇厚稠滑的茶汤,在啜茶汤的时候,才能体会到属于白茶的厚重感,富有胶质,既饱满又丰沛。
 
茶汤的滋味则是醇甜的,茶汤的甜味明显,却不腻人,保持着恰到好处的甜度。有着丰厚内质的老白茶,就像是一颗闪耀的星星,在茶圈中发光发亮,俘获一大批茶友的心。
 
这就是老白茶“醇”的魅力。
 
04
 
好白茶的标准·爽
 
好茶中的爽,指的就是茶汤的汤感,茶汤一定要爽口,不能有让人难受的粘腻感,也不能有过分苦涩的滋味,才能称得上是好茶。
 
产自福鼎高山茶区福鼎白茶,茶汤十分干净澄亮,没有一丝杂质,口感亦是清爽舒适的,犹如山泉水一般,清甜鲜爽。
 
这样的好品质,来自于茶叶的好产区,也来自于茶叶的好工艺
 
我们常说“高山云雾出好茶”是有一定依据的,高山白茶生长在优越的环境中,远离人烟,云雾缭绕,遮挡烈日,水汽充沛,滋养茶叶,土壤肥沃,提供养分。
 
茶树在这样的环境中能够积攒大量的营养物质,生成丰富的氨基酸物质、茶多酚物质,鲜爽度自然是高。
 
而要想清爽鲜活的滋味保留在干茶中,必不可少的就是好的工艺。经过传统工艺,有进行日晒萎凋工艺的白茶,更能拥有干净清爽的滋味。
 
品质好的白茶不仅是甜度高,更是鲜、香、醇、爽。甜味只是判断白茶品质的方式之一,却不是唯一的方式,也不是最重要的方式。
 
并且白茶的甜需要是清爽的甜,是回甘,而不是甜腻。每款茶都有各自的特点,我们不能将它们混为一谈,用同一标准对待,这样会失去茶叶自己特有的性质,也不能找出真正的好茶。
 
(责任编辑:茶小仙)
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