酸味
除此之外，像普洱生茶在存放转化过程中会有一个返酸期，差不多是在3-5年左右。这是因为转化过程中酯型儿茶素会水解生成大量没食子酸，导致茶汤的ph值下降，喝起来偏酸。但是随着存储时间增加，没食子酸又会继续被氧化，度过返酸期，茶叶品质上升。
甜味
但需要认清一点，茶汤中的甜和糖水、奶茶的甜不同，表现并没有那么强烈，茶中的“甜味”是相对于“苦味”而言的。
苦味
茶叶中苦味物质的比例差异，使得不同的茶喝起来苦味的程度不同，品质好的茶，苦味可以很快在口腔或喉咙化甘，形成一种特别的品饮体验。
辣味
茶叶中的茶皂素，一种糖苷化合物，味道苦而辛辣。在茶汤中它有更具象的呈现，便是泡茶时冲水产生的白色茶沫。茶皂素在茶叶中的含量较少，平常喝茶汤时也难感受到辣味的存在，但是由它产生的茶沫在点茶中则是十分重要的组成部分。
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道：
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”
这里的“白花”说的便是茶沫。
喝茶时能喝到的酸甜苦辣都是感官感受，仔细分析就会发现它们都是有物质基础的。人们常说“茶如人生”，大抵因为它们都有着各自的“酸甜苦辣”吧~
参考文献：
【1】谢娇枚, 罗敏燕, 刘易凡,等. 陈年祁门红茶品质分析[J]. 湖南农业科学, 2012(21):100-102.
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