冷泡茶能泡出茶的精华吗？
时间:2021-06-18来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
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冷泡茶能泡出茶的精华吗？
随着天气越来越热，很多人不太想喝热
茶。本来天气炎热骄阳似火，再喝一杯冒着热气的
茶，身上立刻暴汗如雨。此时如果能来一杯冰爽的饮品，感觉每个毛孔都爽透了。
于是，很多茶友夏天都喜欢
冷泡茶，
冷泡茶既能解暑，而且比其他饮料更为健康，滋味也非常甘甜。
福建农林大学中国
白茶研究所、农产品品质研究所等相关专业研究人员对于低温冷泡对
白毫银针释出物的影响专门做了一组实验，他们以4℃、常温、50℃、80℃、100℃的水温
冲泡了1~15小时，并通过对比不同的水温和
冲泡时间检测了主要呈味物质的析出量。
B1~B6依次为1、3、6、9、12、15小时
结果显示，随着时间的推移，
茶多酚、
氨基酸和咖啡碱的浸出量总体是增加的，而浸出速率则是降低的。
其中，
茶多酚用沸水
冲泡1小时后浸出速率最高。用4℃的水温冷泡时，
茶多酚前期浸出较慢，不过当
冲泡时间达到15小时的时候，
茶多酚浸出量是1小时的8.36倍。
此外，用4℃以及常温
冲泡15小时，
茶多酚浸出量分别达18.72%和21.41%，超出100℃
冲泡1小时的
茶多酚浸出量。
另外，用4℃水温
冲泡15小时，游离
氨基酸浸出量是
冲泡1小时的7.55倍，达2.19mg，而且比沸水
冲泡1小时的游离
氨基酸浸出量更高（1.81mg）。
咖啡碱方面，4℃水温
冲泡15小时后，浸出含量%，为1.5534是1小时的4.03倍，接近沸水
冲泡的咖啡碱浸出含量。
总体而言，低温长时间
冲泡时，其浸出速率逐渐高于长时间
冲泡的浸出速率。
所以，炎炎夏日，赶紧冷泡一杯
白毫银针放入冰箱冷藏，第二天彻底感受它的冰凉鲜爽吧。
参考资料：《
白毫银针内含物质浸出规律研究》，岳文杰等，《
茶叶科学技术》2011（4）:28~32。
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