不是所有茶都能用来煮
时间:2021-06-22来源:莫老师说茶 作者:佚名浏览:
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不是所有茶都能用来煮
“归来何事添幽致，小灶灯前自
煮茶”。如今，越来越多
茶人的桌旁都添置了一件
煮茶器，闲来无事之余抓取几撮
散茶置于炉中开始烹
煮茶香，
泡茶的过程是宁静的，而
煮茶的沸腾则是热情的，伴随着
茶香四溢的浸润，听着
壶内烹鸣的水声，真是一段好不惬意的时光。
自古以来，
茶叶大多是以煮饮的方式被人们使用，而后随着
饮茶方式的不断简化变革才成了如今人们习以为常的品饮
冲泡。
煮茶，也称烹茶、煎茶等，药用时，用
茶叶熬制入药，等同于煎中药，食用时，烹煮成羹汤而饮，通常加栗米，盐调味，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。今天讨论的
煮茶，其实也不是什么创新的
饮茶方式，而是遵循古法炮制的
茶汤。
而
发酵时间比较短、过嫩的
茶叶都不适宜煮饮。
原料娇嫩的茶因为嫩度较高，
冲泡时水温过高会影响
茶叶的口感，同时咖啡碱非常容易析出，导致
茶汤变黄，味道较苦，所以类似
茶叶细嫩的
绿茶就不适宜用来煮饮。
而
老茶中含有丰富的营养物质，单纯只是用热水来
冲泡，根本就没有办法激发出来，所以要想拥有醇香的感觉，首先就应该选择煮沸的方式。
煮茶可以分为直接煮和
冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的
白茶、
铁观音等
养生品就适合直接放进煮壶里煮，而
普洱茶中一些
茶叶粗老的陈茶则适合先使用
盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的
茶汤过于浓烈，但煮的时间也不能过长，以3至5分钟为宜。
第二种方式，若是喝过十道后再把
茶叶放入
煮茶器中
煮茶。这种方式
煮茶，更要求
茶叶底质棒，最好已存放多年。
第一种方式，若是未经
冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然
投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据你手上
茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像
泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
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