01.
绿茶，越嫩越好？
但越嫩的茶，未必就见得越好。
很多人一味追求嫩，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些。等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。
02.
红茶香气越高，品质越好？
红茶的香气有很多类型，例如火香，花香、果香、蜜糖香，松烟香等等，如果茶香过于浓郁，有冲击性，并不是高品质的象征。
在喝茶的时候单一的香型并不存在的，都是好几种香型混合在一起的复合型。
例如武夷山做小种红茶的树种——小菜茶、梅占、黄观音等，品种本身就是高香茶，它按传统工艺做出来的红茶，便自然带着花香。
而果香，不是茶树的品种香，它是由工艺带来的。
在发酵的时候，稍微重一点，或者在工艺上做一些微调，便能做出荔枝香、龙眼香、水蜜桃香等各种果香来。
所以红茶不是香高就品质好，还要观察茶香是否自然，是否富有层次感，会不会发腻。
03.
白茶，越老越好？
其实不然，只有品质高的新茶经过正确的存放才可以变成老白茶，那些原本品质就不高的白茶，只会在存放的过程中渐渐变“坏”，并不可能成为老白茶，更不会成为好茶。
一款品质优异的白茶首先其原料就要好，低海拔的茶，由于空气、土壤、温度、湿度方面的不同，茶叶的生长，不如高海拔的茶来得品质高。
其次，没有好的制茶工艺，再好的原料也做不出好茶。
白茶的主要加工工艺便是萎凋与干燥，看似简单，但如果有哪个环节没有把握好，制作出来的茶品质就会受到影响。
如果萎凋的环节没有做好，白茶可能会出现水量超标或不足的情况。水量超标的白茶，可能会喝到酸味，而且不利于后期转化，变质发霉的可能性非常大；水量不足的白茶，一捏就会成粉末，并且制作过程中流失了许多营养物质，喝起来寡淡无味。
如果干燥工艺做不好，白茶可能会因为温度过高被“晒伤”，颜色发红发黑，还有可能出现烟味、糊味、火工味。
故而，我们在购买白茶时，不能盲目追求茶叶的年份，而是要充分考虑茶叶的出身、制作等因素认真筛选，才能挑选出好白茶。
(责任编辑：茶小仙)
