春天，百花齐放、草长莺飞，春风中洋溢着清新可人的花香；
夏天，雨舒风骤、荷叶连天，冷雨中弥漫着灵动缥缈的荷香；
秋天，黄叶飘落、硕果满枝，森林中充斥着甜美温馨的果香；
冬天，漫天飞雪、红梅初绽，围墙中舞动着清冷孤傲的梅香。
红茶为全发酵茶类
红茶香气如何形成
香气是决定红茶品质和风味的重要因素。红茶香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。
即在萎凋过程中，鲜叶中含水量减少，细胞的通透性增强，各种香气前体物质的糖苷水解，香气化合物迅速游离，产生香气。
伴随着儿茶素的氧化，各类物质进一步降解、氧化，形成红茶独特的花香、果香。
省外红茶和云南红茶香气不同
茶树品种不同香气不同
就茶树本身含有的香气物质而言，云南和省外的红茶茶香是不一样的。
红茶有哪些香气？
生活中我们常闻到的红茶香气有：
花香：具有天然鲜花的香气。一些特殊的茶叶品种经过萎凋后会带有的自然香气。
果香：类似水果的香气，如桂圆、苹果、红枣等。
花香、果香在红茶中普遍存在，一般以复合香型呈现，但香气程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、枣香、桂圆香等。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工过程中茶叶吸收火味形成的。
焦糖香：类似焦糖的香气，一般是干燥过程中温度较高，茶叶中糖类焦糖化形成的香气。
松烟香：在加工过程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小种红茶。
红薯香：类似烤红薯或蒸红薯的香气，大多数传统滇红都有此类烤红薯香气，此外部分晒红具有蒸红薯香气。
当然，我国红茶种类丰富，香型多样，以上香气只是其中一部分。如果仔细辨别，红茶茶香并不是单一出现。并且，茶香因所接触的沸点高低不同，可分为低沸点茶香和高沸点茶香，故用不同水温冲泡出来的红茶会有不一样的香气。
如果遇到高海拔红茶时，水温应该在冲泡普通红茶的水温上提高3-5度才能有效激发茶香；也就是，不同红茶，要有对应的水温进行冲泡，我们才能品到香甜适口的红茶。
怎样才能喝懂红茶的香？
因为大多数红茶都呈复合香型，品红茶茶香，不能从一个方面出发，应该结合多个方面品鉴才能确定。
首先我们先闻干茶香，其次再闻润茶时飘扬而起的香气；
再来，倒去润茶水闻杯香时，分为3个阶段：
先闻热气从杯中散出时的前调香气，其次氤氲的热气散去继续闻中调茶香，最后待公道杯冷却，闻冷杯香；
品完茶汤后，闻品杯的杯底香，如杯底香明显，说明红茶品质佳。
万变不离其宗，其实红茶的香气多是源于生活中我们都能接触到的香气。茶友在生活中如果养成探索香气的习惯，在喝茶时，闻到或喝到类似香气的同时就可以很快判断出它是什么香气。最重要的还是多喝多体会，加上用心观察生活。
