误解一：白茶很罕见
银针真的比其他大叶茶叶更难制作吗？相较乌龙等其他品种，白茶真的算小众吗？请让我们冷静思考，经常能在市面上见到，甚至连Teavana等大型国际连锁品牌都加入产品名单的茶叶，能叫罕见吗？其实宣称白茶罕见，只不过是厂家营销的噱头。而且随着西方消费者对白茶兴趣的不断提高，就连过去产量较小的陈制压制白茶产量也明显提升了。
误解二：白茶咖啡因含量更低
过去，商家在销售白茶时经常宣称白茶的咖啡因含量比其他品种茶叶更低。现在我们知道这一说法是不存在的。事实上，茶叶的芽咖啡因浓度更高，因为嫩芽更需要驱逐害虫。例如寿眉的咖啡因含量肯定比银针更低，虽然二者都是白茶。我认为这一误解来自于白茶的茶氨酸含量更高。这种氨基酸能够使大脑放松，从而抵消部分咖啡因的提神作用。
误解三：白茶是氧化程度最低的茶
很多人都认为白茶是氧化程度最低的茶。这当然是不对的，而且首先让我们搞清楚，氧化并不是件坏事。人体细胞的氧化对导致衰老；茶叶的氧化只会改变味道。白茶用于终止氧化的方法并非是加热，而是在萎凋后放在阳光下曝晒干燥。根据气候的不同，这一过程可以很快，也可能持续几天。特别是云南的月光白茶，其加工方法和卷制乌龙茶很像，一小部分的氧化是不可避免的，茶叶的一面覆盖着银色红毛，而另一面则颜色较深。
误解四：白茶需要更低的水温
很多厂家都建议人们用更低的水温沏白茶。从某种角度来讲，这的确会让茶的味道变得更好，但其真正的原因，是因为低水温会掩盖住茶叶自身的缺陷。如果茶叶品质较差，且水温低于80℃，你是尝不出来茶叶自身存在的问题的。这一原理适用于除抹茶之外的其他所有种类差额。好茶即便是开水也会品质出众。想要调节口味，你可以调整茶叶和水的用量；如果单纯调整水温，是不可取的！
