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白茶小知识:解读白茶中的有机酸

时间:2021-07-16来源:奇古枝白茶 作者:佚名浏览:
白茶小知识:解读白茶中的有机酸
01.鲜叶中的有机酸
含有3%左右的有机酸
茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在制作过程中也会形成一部分,不同级别的白茶,有机酸含量不一。
  
02.新茶的酸味
新茶为何感受不到酸味
当年的新茶,甚至存放了一两年的茶,很多时候是感受不到酸味的。因为酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了,加上新制的茶青特别是春茶氨基酸含量特别高,给你的滋味刺激非常强烈,所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。
  
03.纯正的酸味  
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶,滋味物质比如茶多酚氨基酸等慢慢转化降低,味道更醇和,加上有机酸的积累,酸味物质会慢慢体现。
 
这个时候出现的酸味,是比较纯正的酸味,而不是夹杂着异味的酸味,就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉,这就是自然转化过程中出现的,是正常现象,千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。
  
茶叶需妥当储存
如果是茶叶存放不当或者制作不当而产生的比较严重的酸味,那么这款白茶就没有品饮价值了,最好丢弃掉。
 
如果不想丢弃,可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易潮湿的地方,或者包在小布袋里放在衣柜里,不仅能除湿,还能除臭。
 
如果只是轻微受潮,并没有明显的变质,最好赶快把茶叶重新密封包装,放在无异味、干燥的环境中,过一段时间还有挽回的可能。
(责任编辑:admin)
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