01.
看条索
02.
观色泽
03.
嗅香气
香气是铁观音品质高低的重要标志，可以采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，反复嗅其香气。
茶的香气有品种香、地域香和制造香，嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性以及是否有异味等。品种香型突出，香气清高、馥郁、悠长者为上品，反之为次品。
04.
尝滋味
滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征为上品，反之为次品。
05.
视汤色
看汤色主要有这几个要点：
06.
看叶底
观察叶底可以从以下几个方面着手：
嫩度：叶子柔软有弹性还是硬挺。
匀整度：叶底大小要一致，断碎少，完整多。
红边红点：观察红边有没有占到叶片面积20％以上；其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而不是发酵过度的褐红色；三是要观察红度是否均匀，如果部分红条加部分青硬条，则可能是混合堆。
品质缺点：属于生产方面的缺点，例如叶子嫩粗不匀，节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味；属于制茶方面的缺点主要是叶子暗绿、青绿、焦条、断碎、夹杂物等。
叶底肥厚软亮，呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品，反之为次品。
