01.
众说不一的“岩韵”
什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述它，众说不一。
有的说它是品种香，有的说它是地域香，有的说它是风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是“岩骨花香”，有的说是中药味，有的说是石头味，有的说是粽叶味，有的说是“杯底香”，众说纷纭。
所谓岩茶，一是界定了生长范围；二是此范围内自然环境独特；三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种。所以说，岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。
02.
“岩韵”是如何形成的？
茶界泰斗张天福归纳其是由于武夷山独特的自然环境的熏陶，才使得岩茶具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”。
碧水丹山，奇峰峡谷，高山幽泉，沛雨迷雾，早阳多阴等诸多因素，形成了适合于武夷岩茶生长的优良环境。正如前人所云“甄山川精英秀气所钟”，才孕育了武夷岩茶的“岩骨花香”。
制作工艺是否精良到位，也是关系到岩韵能否充分显现的关键环节之一。
历史上由于武夷山茶师独到、传统、复杂的技艺，使得生长于此地的岩茶的优异内质得以充分显示。传统的倒青、晾青、走水、做青、闻香、炒青、揉捻、水焙、炖火等工序，在现代化的机械制作中，仍然需要靠人工去感觉。
因为茶青总是存在天然的差别，天气也是不断在变化的，“看青做青，看天做青”的说法在今天也是有道理的。
03.
如何体味“岩韵”？
要体味岩韵，先要了解武夷岩茶的特征。普遍而言，武夷茶树崇老，采摘较大，茶品讲陈，即要放一段时间。
武夷岩茶的茶形为眉状，条索紧致，色呈褐绿，火功高的色泽乌润。其香气清正幽远，以具有花香、果香为佳，杯底显香，香气幽长纯正、不腻不杂。茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄色，也有金黄色。滋味醇厚芬芳，入口很快回甘，过喉润滑。叶底软亮，且部分有红边或红点，即绿叶镶红边。
以上岩茶特征中，最突出、最优异且有别于其他乌龙茶的感官味觉，综合起来就是武夷岩茶的“岩韵”：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。
(责任编辑：茶小仙)
