而且梅子香有时候还有可能是白茶储存过程中变质了，因为梅子的气味偏酸，许多人会错把变质的酸味以为是梅子味，甚至还觉得是好品质的表现。
冲泡时，热嗅香气的纯异；温嗅香气的类型、高低；冷嗅香气的持久度。梅子香应该是清扬的感觉，而不是一种酵味、酸味。酵味过重有可能是白茶工艺或者仓储过程中，温度过高，湿气过重，加速了白茶的发酵，白茶本来自身的香气转化，产生一股酵味；酸味过重，有可能是仓储过程中，茶叶变质，这时的气味不太舒服，闷且不高扬。仓储良好品质优异的白茶，香气高昂爽利，干净利落，让人感觉很舒适的酸果香。
