中国是世界红茶发源地！
发酵
红茶的发酵，确切来讲，是指茶多酚的氧化（oxidation），而不是传统意义上由微生物主导的“发酵”（fermentation）。
全发酵，说明红茶的茶多酚氧化程度最高。
干燥
红茶的干燥工艺主要有烘烤和日晒两大流派。
晒红的历史比滇红更悠久，查阅文献，最少可追溯到清朝同光年间。
光绪三年（1877年），茶叶专家胡秉枢的《茶务佥载》被翻译成日文在日本出版，初撰的中文版今已佚失。后来，日文版《茶务佥载》转译成中文，关于“晒红”有如此记载：
将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。
揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。
至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
《茶务佥载》刊行于光绪三年，具体撰稿时间极大可能提前到同治年间（1862-1874年），当时晒红工艺已颇为成熟，我们相信这种工艺的起源可能比同治更早，这便是“古法晒红”称谓的来历。
在云南，古法晒红工艺被保留并发扬光大，与现代滇红并驾齐驱，相辅相成。
当年《茶务佥载》所载的日光萎凋、重复日晒等工艺已显滞后，我们今天的“古法晒红”实现了技术鼎新，保留了阳光晴晒为核心的干燥方式，使红茶几种主要的氧化酶依然保留活性，不会因高温烘烤造成内涵物质大幅损失，获得越陈越香的后期表现力，鲜醇甜活，持久耐泡。
古法晒红，越陈越香
