为什么冷泡
白茶的
茶汤虽然是冷的，却能然我们品尝到甘甜清爽的好滋味，而热泡的
茶汤放凉后，则没有刚泡出来时那么好喝了？
之所以产生这一现象，其原因主要是：热泡
白茶通常是选用100℃的沸水进行
冲泡，在较高温度下，分子的热运动也会加剧，
茶多糖、芳香因子等
茶叶内质也就得以更快的扩散。
因此热泡
白茶的香气高扬，汤感稠滑，口感饱满，就如同在热锅中烹煮的菜肴，香味也会很快弥漫开来。
当温度降下来后，
茶汤中的部分内质如维生素等因氧化而逐渐减少，芳香因子亦随热气飘散，所以热
泡茶汤久放摊凉后，也就没有刚泡出来的好喝了。
导致香气变弱的另一个原因是：芳香因子通常是沸点较高的物质，在高温的条件下才能更好的挥发成香气，因此茶热时香气也更足。
同时，由于咖啡碱和
儿茶素及其氧化物结合产生新的物质，导致一杯清澈透亮的
茶汤，在久置之后，颜色便会变得暗淡而浑浊，失去了刚泡出来时熠熠生辉的美感。
综合上述的各原因，也就能清楚的了解到，热
泡茶在刚出汤时，香气馥郁，入口温润稠滑，而放凉后却失去了原本的好滋味的原因了。
而
冷泡茶的滋味之所以鲜甜可口，则是因为本身
茶汤的温度就较低，因此
茶汤中的内质不容易被氧化。
而且冷泡方式的
茶汤，
茶叶析出内质缓慢，所以相对于热
泡茶而言，冷泡时即便是放置较久的时间，
茶汤也不会出现明显的变化。
热泡和冷泡还有哪些不同之处呢？
热泡
白茶，选用沸水进行
冲泡，
茶叶内质析出物质更多，营养价值更高。
已有专业机构研究表明，将设置
茶叶在热水中浸泡20分钟，及在冷水中浸泡24小时的对照试验。
结果发现，热水浸泡20分钟的析出物质的含量，是冷水浸泡24小时的2倍。其中，热
泡茶的
儿茶素含量要高出20%，因此热
泡茶的抗氧化效果更突出。
冷泡法的
茶叶析出物含量较低，也并非毫无可取之处。正因为在冷泡过程中
茶叶的内质析出较慢，也使得
冷泡茶的
咖啡因含量较热
泡茶要降低20%左右。
不论是热泡还是冷泡都好喝的
白茶，带给我们不一样的绝妙好滋味。
茶友们根据自身的状况和口味的喜好自由选择，享受愉悦的舌尖之旅。
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