含水量是否达标是成为老白茶的首要前提。就好比“基础设施”、“地基”，一栋楼要建得好，地基要好的道理。根据白茶国家标准，白茶的含水量要低于8.5%才是合格的。长期储存的白茶甚至要达到6%以内。
因此，在挑选白茶的时候，切忌要留意观察，判别白茶的含水量问题。
那，如何判别呢？在此，教您四大绝招，让您轻松成为鉴别白茶含水量的专家~
01、眼观法
因为，在包装、运输的过程中，茶自身难免会发生碰触，久而久之，出现适当的叶片破碎情况，极为正常。而且，老白茶陈化时间长了之后，因为含水量低所以叶与梗之间的连接弱，梗与叶自动干裂，断开，形成掉落的碎叶。
干度达标的牡丹与寿眉，整体堆放在一起看，梗与叶连接处有不完整，系烘干时翻动和收挤压所致。若烘干时温度与时长不达标，茶叶含水量过高，那叶片与梗的连接处便会在水的作用下分外柔韧，所以干度不达标的白茶，叶梗完整度会更高，不易碎叶。
而若是一款白茶中，丝毫没有出现叶片破碎的情况下，反而要留个心眼，因为，极有可能，是白茶叶片中的含水量在作怪。
02、手触法
干燥的白茶，通过直接用手触摸，触觉体验是不同的。干度达标的白茶，用手触摸，能传递出十分粗粝的触觉体验。
抓一把散茶放在手里，轻轻抚摸，如果触感干燥，叶片有清香，叶身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是够的。
干度达标的白毫银针，有一种自然的松软感觉，绒毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。
干度达标的白牡丹，叶片硬挺，有薯片般的薄脆。
干度达标的寿眉，摸在手中，叶片光滑，边缘薄而锐，叶片紧实，梗挺直。斜着光线照看，叶正面有淡淡的反光。
03、揉捏法
揉捏，主要是将它们的叶片和茶梗，分别揉捏，做出检测。
不论是叶还是梗，只要是干燥度足够的白茶都能够被轻易的拗断，被拗断的茶叶切面仍然有锐度和硬度。
如果干度达标，新白茶的茶叶叶片捏起来，就像捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。但若觉得叶片柔弱无骨，既不好拗断，或者拗不断，那含水量则不达标。
04、闻香法
通过调动自身感官，来判断白茶的含水量，不得不提闻香法。佛语中常言，由闻知诸法，由闻得涅槃，闻法尤为重要。通过嗅闻白茶的茶香表现，除了能判断其含水量问题外，还能判断白茶自身品质的好坏。
干度达标的新白茶：
香气是干燥的，新鲜的，清爽的，带着干燥后的植物的清香，像晒干的艾叶、花店里的干花那样的气味。
干度达标的老白茶：
香气是干燥的，浓郁的，沉静的，带着历经岁月之后，那股沉淀下来的味道，虽然岁月如白驹过隙，不可捉摸，老白茶却把岁月的风味，完美地留在了身体里。
在买茶闻香的过程中，若是遇上茶香寡淡，甚至散发着闷味、水味、酸味、甚至霉味等种种怪异气味的白茶，可要多加注意！
所以，在选购白茶的过程中，含水量是不可忽视的重要内容之一。若是买到含水量不达标的白茶，在后期存储过程中，多余的水分就会成为“老白茶”的杀手，使得白茶受潮变质，使得白茶完全失去饮用价值。
(责任编辑：茶小仙)
