西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶。”“一日无茶则滞，三日无茶则病。”“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”（《滴露漫录》记载）。“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”（《明史食货志》记载）。“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤主故”（清《续文献大通考》记载）。
安化黑茶的原料尽管采用成熟度较高的茶叶，边疆牧民却长期以来一直选择它，依赖它，是有科学道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富贵病患者在全国最低，是因为安化黑茶有其独特的养生保健功能，成为了主食牛羊肉、奶的西北牧民必饮之茶。
湖南农业大学曾经在新疆、内蒙、青海等地区进行安化黑茶重点消费区域的流行病学调查，表明长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖具有良好的调节作用，并可预防代谢综合症的发生而延缓衰老。从这个意义上来说，安化黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。
安化黑茶主要成分
茶叶矿质元素成分：含有40多种矿质元素，人体必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，还含有溴、锶、硒微量元素。
安化黑茶矿质元素成分：除含有以上矿质元素外，最大的特点就是硒含量多。
安化黑茶茶多酚：特殊的加工工序使安化黑茶中成味物质的氧化降解以及部分聚合作用，把原为刺激性、收敛性强的儿茶素改变为醇和或纯和的物质，鲜叶中含有涩、苦、木质味、粗青味的物质，转变为浓纯类型物质，因而茶汤滋味由粗涩变得醇和。
安化黑茶芳香物质：已检出了68种香气成分，主要为萜烯类、芳香醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类及碳氢化合物，杂环化合物等。
安化黑茶糖类：特殊的渥堆工艺在纤维素酶、果胶酶、糖化酶等的作用下，将不可溶性糖降解为可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增强免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工过程中的动态变化结果所决定。
茶叶酶类：主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。
根据专家测定论证：茶多酚是茶叶中的一类物质，其含量占到整个茶叶干物质的18%—38%，就是说一斤干茶当中含有100克至200克。这种物质可以迅速溶解于热水中，泡茶饮茶时，觉得有回甘和浓度的口感，能够被吸收和利用，从而对我们人体起到特定的养生保健功效。
2、发酵过程中的茶多酚：发酵是茶多酚转化的过程。按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）和茶褐素（TB、暗红色）三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到间的颜色过渡。中国六大茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格各异，口感浓淡差异很大，在很大程度上就关涉到茶多酚的含量。随着茶叶发酵程度越在，茶多酚含量的变化，从而使得刺激性口感变弱。安化黑茶在鲜叶初制过程中的渥堆发酵（发酵适度，发出甜酒槽香味），其口感风格和浓淡有与其他黑茶类不同的独特性。
3、不同环境下的茶多酚含量差异：
(3)地理环境的差异。南方产茶区种的茶比北方茶区种的茶，所含茶多酚相对要多；山区种的茶比平原地域种的茶所含茶多酚相对要多；一般而言，温度越高、光线越强的地方，所种的茶含茶多酚要少。安化是南方的山区大县，正处在北纬30度和中国产茶地域的中心位置，有茶树生长适温和光照的独特山地环境，内含茶多酚相对较多。
