白茶里的白毫有什么作用？
时间:2021-08-23来源:茶事频道 作者:佚名浏览:
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白茶里的白毫有什么作用？
白茶的干茶表面密布白色茸毫，汤水的毫香一是由于
采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶制成；二是制法上采取不炒不揉的晾晒
烘干工艺，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
以福鼎大
白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级
茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。
人们在加工
白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离
氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。
这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了
白茶毫香的一个重要来源。
为了保留
白茶的毫香，加工时要特别注意
烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到
茶叶总重的10％，不但闻起来
白毫的
氨基酸含量高于茶身，又给
白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
若要品尝
白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以
白毫银针和
白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，
春茶最好，
氨基酸含量高；四是不用刻意追求
老茶，因为
白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，喜欢新茶还是
老茶，这就看个人喜好了。
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