在蒸压成饼后，开始时香气会慢慢下沉，这是因为压饼要先经过高温蒸汽软湿，然后才进行后续的工艺制作，而这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，香气也会随着吸湿后下降，不过在茶饼晾干后，随着水分的逐渐散去，香气又会慢慢高起来。
因此，晒青毛茶和饼茶相比，香气可能会比新压制的饼茶更好一些，但正如我们开始所说的，新制晒青毛茶的香气虽然可能浓郁高扬，但多多少少会夹杂一些青草气息。
至于未采取压制工艺的晒青毛茶，随着长时间的存放，芳香类物质则可能会逐渐挥发殆尽，香气也就更不如饼茶了。
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